Ultimi scampoli di folklore del 2006!

Oggi mi sono affacciata al balcone richiamata da uno schiamazzo, che poi ho capito essere una specie di canto, e ho visto un vero spettacolo… ben 5 carretti siciliani in fila con altrettanti “carrettieri” vestiti con tipico abito di velluto e coppola, ad intonare canti melodici popolari…incredibile!

Imbattersi in un carretto addobbato di tutto punto per le strade della città è una vera rarità, non mi sono fatta scappare l’occasione e sono scesa di corsa a fotografarli…

Un’esplosione di giallo, azzurro, rosso, verde, di colori della mia bella terra, del suo calore e della sua passione, del sole, delle arance e dei limoni, del cielo e del mare, dell’anguria e del ficodindia…ornamenti ovunque, bardature, penne e frange, figure mitologiche, angeli, fiori, lune e stelle a surrogare tutte le civiltà passate da quest’isola, motivi arabi, turco-bizantini, spagnoli, greci, persino raffigurazioni epico-cavalleresche dei paladini di Francia...

Guy de Maupassant dopo aver visto un carretto lo definì un "rebus che cammina"… in effetti si rimane colpiti e rapiti.. lo si potrebbe guardare per ore e scoprire sempre qualcosa di nuovo...

Tortini al cioccolato col cuore fondente

che goduria...sono riusciti! era tempo che volevo provarli...non potevo continuare con quelli finti comprati al supermarket! che meraviglia, così potremo farne decine in una botta sola...per un'appassionata del cioccolato come me questa ricetta è un tesoro prezioso...

Ingredienti: per ottenere 6 tortini vanno bene 2uova intere/2 tuorli/60gr zucchero/125gr cioccolato fondente/100gr burro/ 40gr farina/ 30gr cacao in polvere

Unisci le uova e lo zucchero in un'ampia ciotola, sbatti col frullino elettrico fino a quando il composto diventa pallido; metti il cioccolato e il burro a pezzettini in una ciotola sopra un pentolino d'acqua bollente e fai sciogliere. Togli la ciotola dal fuoco ed aggiungi il composto di uova amalgamando delicatamente. Aggiungi la farina e il cacao, setacciandoli. Versa nelle cocottine la mistura ottenuta aiutandoti con un cucchiaio. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per non più di 12-13 minuti (attenzione!!! la riuscita del cuore fondente dipende proprio dal tempo di cottura...)

Insalata di pere, noci e rucola

Questa insalata mi è stata ispirata dal libro Cucinare in un istante di Donna Hay (ebbene sì!! questo meraviglioso libro di ricette ce l'ho anch'io, pur non avendo partecipato alla recente gara di risotti!!!). Ho modificato qua e là qualcosina..obiettivamente, i 60gr di burro consigliati mi sembravano un pò troppi; invece ho aggiunto dell'aceto balsamico, che forse Donna reperisce con un pò più di difficoltà rispetto a noi...tiè!!!

Ingredienti: per 4 persone vanno bene 25gr di burro/ 2 pere abate/2 cucchiai di aceto di vino bianco/ 1 cucchiaio di aceto balsamico/ 1 cucchiaio di zucchero di canna/ 80gr di noci/blue cheese a fette/ rucola

In una padella fai scaldare il burro, lo zucchero e l'aceto; aggiungi le pere e le noci e cuoci per circa 6-7 minuti. Distribuisci la rucola sui piatti (senza condirla) e adagia sopra le pere e le noci; completa con il sugo di cottura e le fette di blue cheese.

Consiglio di prepararla al momento, per non perdere lo stuzzicante contrasto di temperature tra le pere tiepide e il resto più fresco.

Vellutata di fagioli cannellini e gamberoni

Ingredienti: per tre persone vanno bene 200gr fagioli cannellini tenuti a bagno dalla notte prima/mezza cipolla bionda/1 costa di sedano/1 carota/300gr gamberoni/sale & pepe (ingredienti per il fumetto di pesce: 1 spicchio d'aglio, due coste di sedano, mezza cipolla bionda, 1 carota, 1 pomodoro secco, teste e carcasse dei gamberi, 500 ml di acqua, vino bianco per sfumare)

Prepara prima il fumetto: metti in un tegame le teste e le carcasse dei gamberi, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro, lascia sul fuoco per circa 10 minuti, poi sfuma con due dita di vino bianco, infine metti l'acqua, un pò di sale e lascia cucinare per circa 40 minuti; a cottura ultimata filtra il tutto e tieni da parte.

Per la vellutata: in un tegame fai soffriggere cipolla, sedano e carota ridotti a dadini, poi aggiungi i fagioli, 250ml di acqua bollente e 250 ml di fumetto di gamberi, lascia cucinare; aggiungi di tanto in tanto dell'acqua bollente; i fagioli dovranno cucinare per non meno di un'ora. Prima di toglierli dal fuoco aggiusta di sale. Quando i fagioli saranno quasi pronti, in una padella fai scottare per due minuti i gamberoni con poco olio d'oliva; passa i fagioli e poi filtra il passato attraverso un colino a maglie fitte. Versa la vellutata ottenuta di nuovo nel tegame (se necessario diluisci con dell'acqua bollente) e aggiungi i gamberi, lascia cucinare per altri cinque minuti (tieni da parte dei gamberi per decorare il piatto). Servi con un filo di buonissimo olio extra vergine d'oliva e pepe appena macinato.

Stinco "last minute"

Ingredienti: per 4 persone vanno bene due stinchi/ 1 cipolla bionda/ 2 spicchi d'aglio in camicia/ un rametto di rosmarino/un mazzetto di salvia/mezza stecca di cannella/ 500 ml di nero d'avola o un altro rosso robusto/60 gr burro/4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

In un largo tegame metti burro, olio d'oliva, cipolla a pezzetti, aglio, rosmarino, salvia, gli stinchetti e un pò di sale; dopo aver fatto uniformemente dorare gli stinchetti, riduci la fiamma,(se preferisci, elimina l'aglio), versa il vino rosso e aromatizza con la stecca di cannella; copri il tegame e lascia cuocere per circa 1h e 40 minuti , girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata servi gli stinchetti con la salsetta, che dovrebbe risultare sciropposa.

E qui si sogna...linguine ai ricci di mare...

Amici, davanti a questo piatto di pasta io mi commuovo...per me è uno dei motivi per cui è valsa la pena di nascere..vince, vince su tutto. Il sapore del riccio mi fa naufragare, mi ispira poesia, sogno...(ricordo di una volta che ho mangiato un'ottantina di ricci e mi sono sballata, sarà stata colpa delle alghe?? e quello che scrivo adesso, sarà un effetto similare??! Fantastico!). Lo so, a qualcuno potranno non piacere, ma per me sono un'esperienza papillifera micidiale. Il sapore del riccio non è quello del pesce, è un condensato del profumo del mare...

Ingredienti: polpa di ricci (calcolate per ogni persona una 20ina di ricci), aglio, olio extra vergine d'oliva, prezzemolo, peperoncino, linguine o spaghetti

Il procedimento è semplicissimo. In una larga padella fai soffriggere dell'aglio in ottimo olio extra vergine d'oliva, aggiungi del peperoncino fresco. Fai cuocere le linguine, scolale quando sono al dente, avendo cura di mettere da parte un pò d'acqua di cottura. Passa la pasta nella padella con l'aglio, aggiungi un dito d'acqua di cottura e continua a mantecare fino a quando l'acqua si asciuga. Spegni il fuoco. Aggiungi adesso la polpa dei ricci, mescolando brevemente, per evitare che si sciolgano troppo. Cospargi con del prezzemolo fresco.

Comprendo che molti di voi non potranno reperire dei ricci di mare..tuttavia questa pasta deve essere fatta unicamente con ricci appena pescati e mai con quelli confezionati o peggio liofilizzati -orrore!!!-

Crostata alle noci con pere e cioccolato

Per la pasta: 225gr farina/100gr noci/cannella/1 uovo/80gr zucchero/150gr burro/ un pizzico di sale

Per il ripieno: 2 pere/ 80gr cioccolato fondente

Trita le noci e la cannella, unisci la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mescola il composto; versa il tutto a fontana su un piano da lavoro e aggiungi il burro morbido a fiocchetti; impasta con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole; aggiungi l'uovo, ed impasta velocemente; avvolgi il composto ottenuto con un foglio di pellicola e metti a riposo in frigo per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180°. Sbuccia le pere e tagliale a fettine sottili, sminuzza il cioccolato.

Trascorso il tempo, spiana la pasta (per evitare che si rompa poggiala sul foglio di carta da forno che l'accompagnerà in cottura e mettile sopra un foglio di pellicola); rivesti uno stampo di circa 20cm con la carta da forno e la pasta, bucherella il fondo con una forchetta, metti sopra le pere e il cioccolato. In forno per 50 minuti (se vuoi fare una decorazione "a grata" con la pasta che avanza ti consiglio di aggiungerla 20 minuti prima della fine del tempo di cottura).

Insalata di frutta e formaggi e aceto balsamico ridotto

Questa è un'insalata che necessita assolutamente di un bis... perchè alle prime forchettate staremo ancora afferrandone il gusto e solo alla fine del primo piatto avremo capito che è mostruosamente buona...

Ingredienti: kiwi/ fragoline di bosco/ mele smith/ pere williams/ arancia/ cuore di lattuga/ rughetta/ valeriana/ scaglie di grana/ blue cheese o gorgonzola/ mozzarella di bufala/olio evo/aceto balsamico ridotto

Le proporzioni dei vari ingredienti saranno assolutamente soggettive, in base ai vostri gusti; consiglio di condire con olio e sale le verdure mescolandole prima a parte, aggiungere poi la frutta a pezzetti, i formaggi e all'ultimo le fragole e l'aceto balsamico ridotto.

Per ridurre l'aceto: aceto balsamico e zucchero, in cui la quantità dello zucchero deve essere poco meno della metà degli ml di aceto; tenere sul fuoco per 10 minuti dall'ebollizione

Corso di cucina con Natale Giunta!!!

Carrè di maiale arrosto

Cosa c'è di più suggestivo e amorevole durante le feste natalizie che preparare un arrosto?

Il tempo e la pazienza che richiede esprime tutta la nostra cura e dedizione verso gli amici e parenti a cui è destinato...

Da sempre, nel mio immaginario, l'arrosto è il momento delle feste... la casa che piano piano si riempie dei suoi profumati aromi, il forno che diffonde il suo calore, i vetri della cucina appannati e noi, sorridenti, intanto che lo aspettiamo, sorseggiamo un calice di vino, chiacchierando con chi amiamo... ed ecco che come per magia parte a palla I've got you under my skin......

Questo carrè lo mando a francescav per la raccolta "Aspettando Natale"... è molto, molto buono!

Ingredienti: 1,5kg di carrè di maiale/250gr brodo di pollo/3 finocchi/3 cipolle bianche/2 spicchi d'aglio/1 cucchiaino di rosmarino tritato/185ml di vino bianco/3-4 cucchiai di panna liquida/olio d'oliva

Scalda il forno a 200°. Trita i ciuffi verdi dei finocchi, unisci il rosmarino, l'aglio schiacciato, abbondante sale e pepe; fai delle profonde incisioni nella carne, dentro a queste e all'esterno strofina la panatura prima preparata. Taglia 2 cipolle a metà e ponile in una teglia, poggia sopra le cipolle la carne (proprio in modo da evitare che questa tocchi direttamente la teglia!); versa sul carrè dell'olio e metti in forno. Cuoci 30 minuti, poi bagna col liquido di cottura. Abbassa la temperatura a 180° e lascia cuocere per altri 30 minuti, bagna di nuovo, sala un pò in superficie e versa metà del vino. Cuoci per altri 45 minuti circa, bagna ancora due o tre volte.

A parte prepara il contorno: pulisci e taglia i finocchi verticalmente, in modo da ottenere delle fettine spesse, mettili in una casseruola con la cipolla rimasta tagliata a fettine, olio, sale e tanta acqua da coprire gli ingredienti; lascia sobbollire per circa 45 minuti.

Per la salsa: togli il maiale dalla teglia. Butta le cipolle ed elimina il grasso in eccesso. Metti la teglia sul fornello acceso e aggiungi il vino rimasto per deglassare; versa la salsa in un tegamino, aggiungi il brodo di pollo e fai restringere sul fuoco; aggiungi la panna, sale e pepe.

Taglia la carne piuttosto spessa (nella ricetta originale viene tagliata come una fiorentina), servila sui finocchi, bagnandola con la salsa.

Crumble alle mele

In inglese to crumble significa sbriciolarsi, sgretolarsi..quindi non poteva chiamarsi altro che così questo tipico dolce britannico, gustoso e friabile...si prepara impastando grossolanamente farina, burro e zucchero in modo da ottenere delle grosse briciole irregolari, da distribuire su uno strato di frutta; il più conosciuto è quello alle mele, ma è possibile usare quasi tutti i tipi di frutta...prugne, pere, pesche, albicocche, fragole, lamponi... è un dolce veramente buono, che si mangia a cucchiaiate insieme a panna montata, crema o palline di gelato alla vaniglia.

Ingredienti: 4-5 mele Golden/5 cucchiai di zucchero di canna/ la scorza di un limone/120gr burro/ 120gr di farina /1 cucchiaino di cannella in polvere

Scalda il forno a 180°; sbuccia le mele e tagliale a pezzettini, aggiungi 2 cucchiai di zucchero, la scorza del limone e mescola; versa le mele in una teglia e cospargi sopra 1/3 circa del burro, a fiocchetti. A parte lavora il burro rimasto con la farina, poi aggiungi 3 cucchiai di zucchero e la cannella; non devi formare una pasta ma delle grosse briciole, quindi il consiglio è quello di "pizzicare" velocemente gli ingredienti con la punta delle dita...infine cospargi le mele con le briciole e fai cuocere per circa 1 h e 30 minuti o comunque fin quando la superficie si colora.