Muffin mela verde e fragole

...un muffin delicato, per accompagnare un buon the! oppure la colazione di domani... per ottenere degli ottimi muffin è fondamentale non lavorare troppo la pastella, dovete mescolare quel tanto affinchè gli ingredienti si amalgamino tra loro; lavorando troppo a lungo il rischio è che la pasta risulti dura...

Ingredienti: per 8 muffin occorrono, 250gr di farina (io ho usato farina di manitoba)/ 1 cucchiaino di cannella appena pestata/2 cucchiaini di lievito/ 2 uova/100gr di zucchero semolato/3 cucchiai di olio d'oliva/1 mela verde/150 gr di fragole a pezzettini

Riscalda il forno a 180°. In una capiente ciotola versa le uova e i cucchiai di olio, mescola con una frusta; poi, aggiungi mezza mela verde grattugiata, 180 ml di latte e le fragole tagliate a pezzettini, mescola delicatamente questo composto. Tieni da parte l'altra mezza mela e un paio di fragole, serviranno per guarnire la superficie dei nostri muffin. A parte, in un' altra ciotola setaccia la farina, aggiungi poi lo zucchero, il lievito e il cucchiaino di cannella, preferibilmente appena tritata. Unisci delicatamente, poco per volta, gli ingredienti asciutti all'impasto liquido e mescola il tutto brevemente, con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Versa la pastella in uno stampo da muffin, rivestito da pirottini di carta oppure, come ho fatto io, con carta da forno. Prima di infornare i muffin, guarnisci la loro superficie con fettine di mela verde e di fragole e cospargi con poco zucchero semolato. Cuoci per 30 minuti a 180°.

Sformatini di fave ricotta e pecorino

... in origine l'avevo chiamato flan. Poco prima di postare, ho scoperto che invece si trattava di uno sformato!... e allora... diamo il giusto il nome ai piatti!

Se qualcuno di voi, come me, è vittima del malinteso sul flan, ecco l'occasione per capirci qualcosa: come vogliono i Francesi, il flan è una torta dolce o salata, formata da un disco di pasta sfoglia o brisèe, cotto in bianco e poi completato con un basso strato di composti più o meno cremosi. L'origine del nome si lega al latino flado, che vuol dire "focaccia", la cui radice richiama a "piatto", come la forma di queste preparazioni, rotonde e nn troppo alte...che dire?!... in cucina non si finisce mai d'imparare :)) (e questo sicuramente non è un flan!)

Ingredienti: per tre-quattro sformati occorrono, 200gr di fave fresche sgusciate/100gr di ricotta di pecora/70 gr di pecorino grattugiato/3 uova intere/porro/ burro/ sale & pepe

Sbollenta le fave sgusciate, per 1 minuto in acqua bollente, elimina la buccia esterna e tieni da parte. Mescola al ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe; unisci le uova, sbattute precedentemente come per fare una frittata, e all'ultimo le fave. Suddividi il composto in tre pirofiline imburrate, completa guarnendo la superficie con sottili fettine di porro. Lascia cucinare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti; servi gli sformatini caldi, senza sformare.

Quiche finocchi e Roquefort

..ogni volta che faccio una quiche penso sempre che devo cucinarle più spesso, riescono sempre bene, veloci da preparare e poi sono così buone, che una fetta non basta mai... oggi provo questa ricetta di Delphine De Montalier, una specie di regina delle quiche... questa combinazione finocchi-Roquefort è azzeccatissima...

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisèe (io ho utilizzato quella pronta)/ 2 finocchi/ 150gr di roquefort (oppure di un altro formaggio blu)/ 1 uovo intero + 1 tuorlo/ 100ml di latte/4 cucchiai di panna fresca/ 1 albume/olio d'oliva/burro/sale & pepe

Stendi la pasta, bucherella con i rebbi di una forchetta, sistemala con l'aiuto di un mattarello in una teglia, facendo in modo che la parte bucherellata sia rivolta verso il fondo dello stampo; poni la pasta a riposo in frigo per circa 30 minuti. Intanto fai cuocere per qualche minuto in un tegame, con un filo d'olio, i finocchi affettati, poi coprili con un foglio d'alluminio imburrato e lasciali cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, non aggiungere sale, ma solo del pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 180° la pasta, prima per 10 minuti con cottura cieca, poi per altri 10 minuti scoperta. Sbatti con il frullino l'uovo, il tuorlo, il latte, la panna e non salare; dopo circa 5 minuti aggiungi al composto l'albume e continua a sbattere con il frullino per altri 5 minuti circa. Quando i finocchi sono teneri, spegni il fuoco ed aggiungi il Roquefort a pezzetti, in modo che si sciolga; incorpora poi il composto con la panna e uova e versa il tutto sulla pasta (tieni da parte un pò di finocchi per decorare la superficie della torta). Fai cuocere nella parte centrale del forno, per circa 30 minuti a 180° (o fino a quando la torta diventa dorata).

Pettole con crema di piselli, ricotta e pancetta croccante

...i piselli sono dei legumi eccellenti, poi in questi primi mesi dell'anno sono molto dolci e teneri, ottimi per preparare primi o vellutate, in cui possono fare da protagonisti... un proverbio dice, "per il pisello, un'ora dall'orto alla mensa", proprio per dare un'idea della loro deperibilità in seguito ad un'eccessiva attesa prima del consumo! il consiglio è infatti di cucinarli il prima possibile dopo l'acquisto (che a sua volta andrebbe fatto immediatamente dopo la raccolta..o almeno si spera... :-)) Un'altra cosetta interessante è che, a differenza di molti altri alimenti, cuocendoli acquistano maggiore valore nutritivo...strano ma vero!

..questo primo di oggi è molto buono e saziante, anche se ha giocato un ruolo notevole il formato di pasta che ho utilizzato, che darebbe un tocco in più a qualunque condimento...(erano "Pettole abruzzesi" De Cecco di semola di grano duro...una vera goduria!)

Ingredienti: la preparazione non richiede più di 30 minuti; per tre-quattro persone, 1 scalogno/250 gr di piselli freschi sgranati/una noce di burro/ qualche cucchiaio di ricotta di pecora/ pancetta tesa a striscioline/parmigiano grattugiato/300gr di pettole (oppure maltagliati) /sale & pepe

In un capace tegame antiaderente fai rosolare lo scalogno a fettine in una noce di burro; poi spegni il fuoco e tieni da parte. Intanto, lessa i piselli in abbondante acqua bollente salata, scolali e tieni da parte qualche cucchiaiata per guarnire il piatto; frulla il resto dei piselli e poi insaporiscili nel fondo di cipolla. A parte fai cuocere la pasta e metti in forno caldo a 300° le striscioline di pancetta tesa, per una decina di minuti. Scola la pasta al dente, saltala nella padella con il condimento e poi trasferiscila nei piatti; completa con ciuffetti di ricotta di pecora, parmigiano grattugiato, qualche strisciolina di pancetta croccante e pepe appena macinato. Servire immediatamente.

Variazione di friandises (pistacchi-noci-cacao al peperoncino)

...les friandises sono quei piccoli pasticcini che accompagnano il caffè dopo pranzo o il the nel pomeriggio...biscottini insomma! Dovremmo fare sempre noi, con le nostre manine, questo genere di cose... i biscotti che si comprano non hanno lo stesso sapore e la stessa fragranza di quelli fatti in casa (non parliamo poi della genuinità), che in più sono facilissimi da fare e richiedono solo 10 minuti di cottura...io sono per il biscotto casalingo!

Ingredienti: per circa 40 biscottini occorrono, 150 gr di farina/150 gr di burro/ 50 gr di amido di grano/ 50 gr di zucchero a velo/ un pizzico di sale/ per completare: 35 gr di pistacchi/ 35 gr di noci/ 15 gr di cacao al peperoncino (andrebbero bene anche goccine di cioccolato al peperoncino)

Lavora gli ingredienti come si fa per la pasta frolla,

poi suddividi la pasta in tre pezzi ed aggiungi in un terzo i pistacchi tritati (avendoli prima spellati), in un altro terzo le noci tritate e nell'ultimo il cacao, impasta separatamente per un minuto...

Stendi gli impasti e ritaglia dei biscottini della forma che vuoi tu (..io non avevo formine e ho usato il filtro della moka, per ottenere biscotti rotondi tutti uguali; in più, quelli che rimanevano incastrati li liberavo soffiando dentro! ..tanto alla fine vanno a 200°!!)

Inforna a 200° per 10 minuti circa.. ricorda di mettere i biscotti poggiati su carta da forno e di distanziarli l'uno dall'altro di qualche cm, sennò si appiccicano, come è successo a me...

P.S. ...consiglio al mondo di ascoltare "Eden Roc" di Ludovico Einaudi...(magari sorseggiando un the con questi biscottini ;-))

Insalata di spinaci fragole e scaglie di grana

...certo non sto postando una novità... un' insalata conosciutissima... passo comunque questa ricetta a tutti coloro che non avessero mai sentito parlare prima o provato l'incantevole connubio tra spinaci, fragole, grana e aceto balsamico(non avendo a disposizione quello di Modena, ho ridotto il mio aceto balsamico) ...resettate le papille e ricominciate da qui...

Semplicissima, spinacini freschi, da usare a crudo (ed eventualmente spezzare con le mani e non con il coltello) e fragole, divise a metà; condisci il tutto con un filo di un leggero olio d'oliva e un pizzico di sale; alla fine aggiungi le scaglie di grana e le gocce di aceto balsamico ridotto.

Crostata al cacao con panna e fragole

...finalmente un dolce! Una semplice crostata al cacao, ricoperta da un sottilissimo strato di cioccolata bianca, completata con panna e fragole fresche...direi che è un classico...

Ingredienti: per la base, 150 gr di farina/2 cucchiai di cacao amaro/ 75gr di burro/3 tuorli/ 3 cucchiai di zucchero/una bustina di vanillina/ per la copertura, una tavoletta di cioccolato bianco da 100gr/ per guarnire, panna fresca da montare (io ho montato 500ml di panna, con tre cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina)/ fragole fresche

Lavora velocemente la farina, il cacao e il burro ancora freddo a pezzetti, formando delle briciole; impasta rapidamente con lo zucchero, i tuorli e una bustina di vanillina; avvolgi la pasta nella pellicola e riponila in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, tira la pasta e stendila in una teglia da 20 cm di diametro (io amo le crostate più spesse, infatti la mia teglia era più piccolina...), punzecchia il fondo e lascia cucinare a 180° per circa 10 minuti con cottura cieca, poi senza copertura per altri 8-10 minuti circa. Intanto fai fondere a bagno maria, a fuoco lentissimo, il cioccolato bianco a pezzetti, lascialo intiepidire e poi stendilo sulla pasta. Fai rassodare in frigo per circa 30 minuti.

Monta la panna in un recipiente freddo, insieme allo zucchero e alla bustina di vanillina; decora, proprio prima di servire, con la panna montata e le fragole divise a metà.

Contorno tiepido di puntarelle

...adoro le puntarelle, soprattutto nella loro tradizionale versione ad insalata con quella salsetta saporitissima (per chi nn lo sapesse, si tratta di un battuto a base di acciughe, aglio, olio, aceto e pepe)... con questa ricetta nn ho fatto altro che riproporre la stessa insalata in versione "delicata", infatti al posto dell'acciuga salata c'è l'alicetta fresca e l'aceto viene sostituito dal pomodorino...

Ingredienti: puntarelle/qualche spicchio d'aglio/olio evo/una manciata di pomodorini/alicette fresche

Semplicissimo, nella wok fai rosolare a fuoco bassissimo l'aglio, diviso a metà, con un filo di olio evo, poi unisci i pomodorini, divisi a metà e sgocciolati, lasciali cuocere per un paio di minuti; aggiungi le puntarelle, ben sgocciolate, e spadellale per pochi minuti; aggiungi le alicette tagliate a pezzettini (avendole precedentemente diliscate ed aperte a libro) e lascia cucinare il tutto ancora per un paio di minuti. Infine, aggiusta di sale. Trasferisci il contorno nelle cocottine, che passerai in forno caldo per qualche minuto prima di servire, completando con del pepe appena macinato.

Filetti di pesce San Pietro gratinati al limone con pomodorini disidratati

...questa è la mia ricetta preferita per cuocere tutti i pesci dalle carni bianche...è una ricetta veloce e semplicissima, pensandoci bene, quella che in assoluto ripeto più spesso...il sapore del pesce nn viene coperto dagli altri aromi, le zeste grattugiate conferiscono freschezza e l'incontro col pomodorino una nota aspro-dolce. Oltre al San Pietro si possono preparare allo stesso modo la cernia, il sarago, il dentice o il rombo.

Ingredienti: filetti di pesce/ pane bianco in cassetta/ zeste grattugiate di un limone/ pomodorini di Pachino/sale&pepe/ olio evo

...facilissimo: taglia i pomodorini a metà, aggiungi un pizzico di sale e ponili in forno a 250° per 15 minuti circa; trascorso questo tempo, adagia sui pomodorini rinsecchiti i filetti di pesce e su di essi la panatura, ottenuta passando al mix due fettine di pane bianco, le scorzette di limone, sale & pepe ed un filo di olio evo. Passa il forno a 250° per 20 minuti circa (poi dipende dalla grandezza dei filetti...regolatevi un pò voi) ..se poi il caso volesse che il vostro San Pietro rechi con sè delle uova (..mi dispiace..poverine..ma erano già lì..che facevo?le buttavo?!) potreste improvvisare, che so io?!...

...linguine con uova di pesce San Pietro

Ingredienti: uova di pesce San Pietro/una manciata di pomodorini/due spicchi d'aglio/olio & pepe/ prezzemolo/ linguine

In una padella fai soffriggere in un filo d'olio l'aglio tagliato a metà, poi aggiungi i pomodorini, aggiusta di sale e lascia cuocere per qualche minuto, poi aggiungi le uova e lascia cuocere per circa 5 minuti (se fosse necessario, puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta); infine, aggiungi le linguine al dente e manteca per un paio di minuti. Spolverizza con del prezzemolo tritato e pepe appena macinato.

...ho appena notato che una cinquantina di uova hanno casualmente formato un cuoricino a sinistra del piatto!

...mi incuriosiva la leggenda sull'origine del nome di questo pesce..si racconta che

".. un giorno, sulle rive del mare, il Santo fu fermato da alcuni increduli che presero a schernirlo. Allora San Pietro, che era stato il più famoso pescatore di Galilea, mise una mano nell'acqua e ne tirò fuori un pesce, che subito dopo liberò. Da quel giorno, per gratitudine, il pesce reca, su ognuno dei suoi fianchi, la sua impronta digitale" (che poi sarebbero quelle due caratteristiche macchiette nere)

Tournedos di pescatrice cinti da pancetta

...ancora pescatrice..questa ricetta l'ho copiata da Sale&Pepe di febbraio, ho solo modificato il contorno (hanno dimenticato di scrivere di salare i funghi durante la cottura...mah?)...il piatto è molto buono, anche se la pancetta tende un pò a sovrastare il pesce...

Ingredienti: calcolate 1 o 2 medaglioni a persona, coda di rospo o pescatrice da tagliare a trancetti/fettine di pancetta tesa/due dita di vino bianco/una noce di burro/ per il contorno per 4 persone, 500gr di funghi champignon/30gr di porcini secchi/4-5 pomodori secchi/mezza bustina di zafferano/uno scalogno/un mazzetto di prezzemolo/sale & pepe

Metti i funghi secchi a bagno in acqua tiepida; taglia la pescatrice a tranci ed elimina l'osso centrale; avvolgi i trancetti con la pancetta tesa e legali con uno spago da cucina.

In una padella antiaderente fai appassire lo scalogno tritato con una noce di burro, poi aggiungi i funghi porcini strizzati e tritati. Dopo un paio di minuti aggiungi

gli champignon tagliati a spicchietti, i pomodorini secchi ridotti a pezzettini e la mezza bustina di zafferano; lascia cuocere fino a che il liquido di vegetazione si è asciugato. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e tieni in caldo da parte.

Fai rosolare con un filo di olio evo il pesce un paio di minuti per lato; sfuma col vino bianco, poi aggiusta di sale e pepe.

Componi il piatto e servi immediatamente.

...secondo me, la stessa ricetta si potrebbe ripetere sostituendo la pescatrice con del pollo!!!..da provare...

Riso etnico con pescatrice e verdure

..finalmente ho trovato la rana pescatrice! almeno due post saranno in suo onore...chiamato anche coda di rospo, è un pesce ottimo, dalle carni pregiate con gusto simile ai crostacei. Quando è fresco la sua pelle, priva di squame, apparirà lucida, la polpa sarà bianco-rosea e se premuta risulterà elastica e nn flaccida. Prima di cucinarlo bisogna togliere la pelle da tutto il pesce; con la coda si possono ottenere svariati piatti, mentre con la grossa testa, che peraltro contiene le interiora, possiamo preparare un ottimo brodo.

Ingredienti: per 4 persone occorrono 300gr di riso etnico (io ho usato un misto di riso basmati integrale, riso thai integrale e riso venere)/ 300gr di pescatrice a tocchetti/ 2 peperoncini verdi freschi piccanti/150gr carota/250gr di zucchina/200gr di piselli freschi o surgelati/1 cipollotto/aglio/ 1 cucchiaino di zucchero/ 1 cucchiaio di salsa di soia/ prezzemolo/ basilico/olio evo/due cucchiaiate di nocciole da tritare/ sale & pepe

Per il riso:tosta il riso in un tegame con poco olio, poi aggiungi dell'acqua calda leggermente salata, nelle proporzioni 2,5 volumi di acqua per ogni volume di riso. Aggiungi uno spicchio di aglio intero nell'acqua. Lascia cuocere il riso per 35 minuti dall'ebollizione, poi elimina l'aglio, e lascia raffreddare il riso in un tegame; nel frattempo prepara le verdure.

Taglia carote e zucchine a fiammifero, a rondelline sottili i peperoncini verdi. In una casseruola rosola uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio evo, versa le verdure appena tagliate e i piselli ( se usi quelli surgelati, devi prima bollirli) e soffriggi il tutto per circa 5 minuti; aggiungi sale e pepe, 1 cucchiaino di zucchero e la salsa di soia. Lascia evaporare la salsa alzando la fiamma, poi a fiamma medio-bassa fai cuocere le verdure per altri 10 minuti circa; alla fine dovranno essere al dente.

Taglia il pesce a tocchetti, ricoprili con le nocciole triturate. Fai rosolare in una padella 1 spicchio d'aglio con due cucchiai di olio evo, poi trasferisci i trancetti e falli dorare da tutti i lati; aggiusta con un pizzico di sale e pepe.

Per finire, trasferisci il riso nella padella dove hai fatto dorare la pescatrice, spadellalo brevemente, poi aggiungi metà delle verdure con la salsa di soia, spegni il fuoco, per evitare che il riso si asciughi troppo, e mescola il tutto; disponi il riso nei piatti, adagia sopra i tocchetti di pescatrice e un pò di verdure, infine completa con qualche rondella di cipollotto a crudo e cospargi con prezzemolo tritato e foglioline di basilico.

..il riso etnico (Misto Riso Etnico del "Baule Volante") che ho utilizzato è una miscela di tre tipi di riso integrale, tutti profumatissimi;

il Basmati, il cui nome significa appunto "profumato", durante la sua cottura sprigionerà un aroma di legno di sandalo, il Thai, di spezie esotiche e il Venere, di pane appena sfornato...

un piacere per gusto ed olfatto...