Pacchetti alle verdure

...questo è il momento delle melanzane e dei peperoni. Con questa ricetta vi suggerisco un modo originale per preparare queste verdure di stagione. Un consiglio in più è quello di prepararle in monoporzioni, più carine da vedere e che sicuramente faranno sentire molto più coccolati i vostri commensali...

Ingredienti: per 4 pacchettini, 1 melanzana/1 peperone/1 zucchina genovese/due fette di pane casereccio/una decina di olive greche snocciolate/ qualche cappero dissalato o qualche cucuncio/ 2 cucchiaiate di Grana grattugiato/basilico/ aglio/ rosmarino/olio evo/sale e pepe

Arrostite il peperone, una volta freddo, pelatelo. Sbucciate le melanzane, con il pelapatate ottenete delle striscioline di buccia larghe 2cm circa, affettate la restante a rondelle di circa 1cm; friggetele velocemente in olio evo con un ramo di rosmarino e dell'aglio in camicia; quando saranno dorate scolatele con carta assorbente e conditele con pepe e sale. Affettate la zucchina a rondelle sottili (anche qui con il pelapatate fate delle striscioline di buccia larghe circa 2 cm), saltatele velocemente in padella con un velo d'olio. Mescolate in una ciotola il pane casereccio passato al mixer, le olive a pezzettini, i capperi a pezzetti, 2 cucchiaiate di Grana grattugiato, 4-5 foglie di basilico tritate, il peperone ridotto a dadini e le zucchine saltate in padella. Adesso prendete i vostri stampini, ungeteli con poco olio, rivestiteli con carta da forno, sul fondo mettete le striscioline di buccia incrociate, poi una fettina di melanzana, uno strato di composto di peperoni e zucchine, che presserete per bene, sopra un'altra fettina di melanzana (potendo ripetete un'altra volta). Trasferite gli stampini in forno a 170° per 20 minuti circa.

Trifle d'anguria e cioccolato

...lo sapete, il trifle è una zuppa dolce a base di creme, con frutta fresca e secca, biscotti e liquore (...e chi più ne ha, più ne metta) che si serve fredda... ho pensato a questa bella versione estiva con l'anguria che, su consiglio di un vero esperto di enogastronomia, ho bagnato con della grappa... non certo light, che goduria però...:))

Ingredienti: per ogni coppa, 1 fetta di anguria/ gocce di cioccolato fondente/cioccolato fondente fuso/panna montata zuccherata/ pistacchi tritati/un bicchierino di grappa/qualche amaretto

Tagliate l'anguria a tocchetti, eliminate i semini. Ponete i tocchetti in una ciotola, versate un pò di grappa e lasciate marinare per mezz'ora circa. Montate la panna, aggiungendo a piacere dello zucchero a velo; ponete la panna montata in frigo. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete 2 cucchiai di panna (che bastano per 150 gr di cioccolato) e mescolate. Velate il fondo della coppa con il cioccolato fuso, versate qualche pezzo di anguria sgocciolata, spolverizzate con i pistacchi tritati, le gocce di cioccolato e un amaretto sminuzzato, completate con una cucchiaiata di panna. Fate un altro strato e poi decorate la superficie a piacere. Servite subito.

Pesce spada con pomodorini, cucunci, olive e basilico

...del cappero abitualmente mangiamo i fiori, per l'esattezza i boccioli dei fiori...in molte zone della Sicilia e in special modo alle Eolie si usa mangiare anche il frutto del cappero, il cucuncio o cocuncio. Simile ad un piccolo cetriolo, ha un sapore che ricorda il cappero, ma meno intenso, il che lo rende un ottimo accompagnamento per gli aperitivi ed un delicato complemento di insalate e piatti di pesce...

Ingredienti: per 2 persone, 2 fette di pesce spada/pangrattato/una decina di pomodorini/una decina di foglie di basilico/una decina di olive nere/una manciata di cocunci/4 cucchiai di olio d'oliva/2 cucchiai di aceto balsamico/sale e pepe/ rucola per servire

Metti in una piccola ciotola i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico tagliate grossolanamente, le olive nere, i cucunci, l'aceto, l'olio evo, un pò di sale e pepe; mescola bene. Spennella le fette di pesce spada con poco olio evo, poi passale nel pangrattato, infine cuocile sulla griglia calda, circa 3 minuti per lato. Aggiusta di sale. Servi il pesce grigliato su un letto di rucola fresca, completalo con i pomodorini conditi e un pò del loro sughetto.