Vitello alle nocciole

Il nome suggerisce sicuramente un'idea di inverno, ma vi assicuro che non è affatto un piatto pesante e in una serata non troppo calda va assolutamente bene, anche perchè il vitello è molto leggero...viene da un interessante libriccino di ricette che regalava tempo fa Sale&Pepe...ottimo piatto (secondo me, delle olive nere si può tranquillamente fare a meno)

Ingredienti: per 3 persone, 500gr di filetto di vitello in un unico pezzo/1 scalogno/una ventina di nocciole/patate novelle precotte o sbollentate da voi/100ml di vino bianco secco/timo/una miscela di spezie contenente 5 pepi/olive nere/olio evo/fior di sale (io ho usato il sale Maldon)/insalata verde per servire

In una casseruola versate un filo d'olio e fate appassire lo scalogno tritato; rosolate poi le patate e il vitello da tutti i lati, occorreranno 5 minuti circa, in modo che si colorino in superficie.

Bagnate con il vino bianco, versate le spezie polverizzate e il rametto di timo, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, salate e girate di tanto in tanto.

Proseguite la cottura per altri 5 minuti senza coperchio. Tostate in una padella le nocciole, dividetele a metà.

Componete il piatto con due fette di vitello tagliate spesse, le patate, qualche oliva nera, le nocciole, il sughetto di cottura filtrato.

Cospargete con fior di sale e completate con una insalate verde fresca.