I biscottini alla cannella per il tè

...domenica pomeriggio... trattiamoci bene! Biscottini alla cannella con le marmellate che ci piacciono di più, un bel tè fumante, un film (io di Truffaut credo...) mentre fuori fa freddo(magari piove anche!)

Ingredienti: per una 20ina di biscotti, 90gr di farina/1 cucchiaino di cannella in polvere/3 cucchiai di farina di riso o 30gr di amido di mais/70 gr di burro ammorbidito/4 cucchiai di zucchero/1 uovo intero/ marmellate/ zucchero a velo

Setacciate i due tipi di farine e la cannella. In una ciotola amalgamate a lungo burro e zucchero, fino ad ottenere un composto soffice, poi aggiungete l'uovo, precedentemente sbattuto un pò, e continuate a lavorare il composto. Unite gli ingredienti secchi, setacciandoli poco per volta ed amalgamandoli delicatamente. Preriscaldate il forno a 180°. Con il composto, che sarà abbastanza morbido, fate delle palline aiutandovi con due cucchiai; poggiatele su un foglio di carta da forno; con un cucchiaino praticate al centro di ogni pallina un incavo e lì mettete la marmellata che preferite (io ho usato lemon curd; marmellata di limoni; di fragole; cioccolato bianco e scorzette d'arancia candite; nutella). Fate cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Spolverizzate con zucchero a velo.

Distanziateli parecchio quando li disponete nella teglia da infornare, per evitare che si appiccichino in cottura l'uno all'altro; è probabile che dobbiate cucinarli poco per volta... buon pomeriggio a tutti! :-)

Mousse ai fichi d'India

Ma per adesso si trovano solo in Sicilia i fichi d'India?? eheh...avrete notato che le mie ricette continuano a proporre fichi d'India... vista l'abbondanza della materia prima, mi sono avventurata anche in questa mousse... ne è venuto fuori un delizioso dessert... fresco, delicato e anche abbastanza originale... perfetto per finire un pranzo o una cena, perfetto in piccole monoporzioni!

Ingredienti: per la crema inglese: 200 ml di latte/2 tuorli/ 50gr di zucchero/ 1 cucchiaino di maizena/un baccello di vaniglia/poi: 6-7 fichi d'India/ 250 ml di panna fresca da montare/3 fogli di colla di pesce

Metti i fogli di colla di pesce in acqua. Prepara la crema inglese: porta ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso e poi lascia in infusione. A parte lavora a lungo con le fruste elettriche tuorli, zucchero, maizena, fino a quando il composto diventa chiaro e, sollevandolo, cadrà a nastro. Poi aggiungi al composto il latte, ormai tiepido, e cuoci a fuoco bassissimo, fino a quando la crema velerà il cucchiaio. Togli la crema dal fuoco e intanto che è calda aggiungi la colla di pesce, avendola prima strizzata per bene.

A parte passa (io ho usato uno schiacciapatate) i fichi e monta la panna, senza alcuna aggiunta di zucchero. Versa la purea di fichi nella crema e mescola bene il composto, aggiungi la panna montata a poco a poco, incorporandola con delicatezza (e tanta pazienza!) dall'alto in basso. Lascia riposare una notte in frigo.

Risotto con crema di melanzane e pomodorini secchi

...ad ogni forchettata, un ricordo sbiadito dell'estate! Buono questo risottino, leggero e facilissimo! sicuramente con le melanzane estive sarà ancora meglio...

Ingredienti: 300gr riso roma/300gr di melanzane/qualche cucchiaiata di pomodorini secchi (io uso sempre quelli di Pachino!)/1 cipolla/ 1 dito di vino bianco/origano/750 ml di brodo vegetale/ pepe/sale e olio evo

Dividi la melanzana a metà, incidila con vari tagli incrociati, condisci con olio evo, sale ed origano e cuoci in forno a 2o0° per 15 minuti circa; poi frullala con tutta la buccia unendo un filo d'olio crudo, un pizzico di origano, pepe, fino ad ottenere una crema.

Tosta il riso in un tegame. A parte prepara un soffritto con olio e cipolla tritata. Appena il riso è ben tostato sfuma con un dito di vino bianco, poi aggiungi il soffritto e mescola bene. Porta a cottura aggiungendo di volta in volta del brodo caldo. Dopo circa 5 minuti aggiungi i pomodorini secchi e continua la cottura con altro brodo. Ci vorranno circa 18-20 minuti. Appena terminata la cottura, unisci la crema di melanzane, un filo d'olio crudo. Servi con grana grattugiato, una spolverata di pepe appena macinato e un filo di olio evo.

Tortino di pesce sciabola

Io quoto il pesce bandiera, anche detto pesce sciabola, spada d'argento, pesce falce, serpentin o come si dice in Sicilia, pisci spatula... è un bellissimo pesce azzurro, dal corpo privo di squame argenteo e brillante. Per chi non l'avesse mai visto, si presenta allungato e schiacciato ai lati, appunto per questo ricorda una spada, una sciabola... come tutti i pesci azzurri è ricco di acidi grassi insaturi, omega3, ha carni molto saporite e pregiate e costa poco. Un consiglio, fatelo sfilettare al vostro pescivendolo!! è difficilissimo riuscirci a casa!

Ingredienti: un pesce sciabola da un Kg, sfilettato (ne verrà fuori poco più di 500gr)/ 150gr circa di pangrattato/ una decina di pomodorini di Pachino secchi/un cucchiaino di capperi dissalati, se li avete usate quelli di Pantelleria!/due cucchiai di caciocavallo ragusano grattugiato/un cucchiaino di cipolla tritata/un cucchiaio di uva passa e pinoli (io ho messo più pinoli!)/prezzemolo/origano/2 arance/olio/sale & pepe/ foglie di alloro fresche

(questi siamo io e i bellissimi pomodorini di Pachino seccati dal sole!)

Preparate la panatura: in un'ampia ciotola unite il pangrattato, i pomodorini secchi sminuzzati, i capperi, l'uvetta e i pinoli, il prezzemolo tritato, il ragusano grattugiato, la cipolla tritata finemente, l'origano, un pò di pepe, un pizzico di sale, un filo d'olio (pari a due cucchiai abbondanti) e il succo di un'arancia appena spremuta (oppure potete usare il succo di mezza arancia e di mezzo limone). Mescolate bene, se il composto vi sembra ancora secco aggiungete ancora un pò di olio o di succo di arancia. Passate i filetti di spatola nella panatura e man mano disponeteli in una teglia rotonda, poggiandoli verticalmente, partendo dal centro e procedendo concentricamente. Una volta formato il tortino, mettete la restante farcitura tra i filetti di pesce e al di sopra, rivestite il bordo della teglia con foglie di alloro fresche e completate con un filo d'olio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Appena la cottura è completa, togliete la torta dal forno e quando è ancora fumante versate in superficie il succo di mezza arancia. Lasciate intiepidire e servite...e pensatemi! eheh...

Involtini di pesce sushi style

Adoro la commistione di culture, colori e sapori... in questa ricetta che ricorda il Giappone i sapori sono ancora prevalentemente mediterranei... mmm, diciamo che questo piatto sono io! Siciliana inside ma con gli occhi un pò a mandorla!!

Questa ricetta l'avevo vista fare a Natale Giunta, durante un corso di cucina a cui ho partecipato l'anno scorso... l'ho modificata un pò, ma l'ispirazione è quella!

Ingredienti: filetti di pesce bianco (io ho usato del pesce spada)/ fogli di alga nori/ gamberoni/scorza di limone grattugiata/pane raffermo/ prezzemolo/sale e pepe/ 1 arancia/olio evo

Battete i vostri filetti di pesce bianco, in modo da renderli più sottili possibile, aiutatevi proteggendo il pesce da un lato e dall'altro con due fogli di pellicola; poi salate e pepate entrambi i lati. Cospargete la superficie con un pò di scorza di limone grattugiata (senza la parte bianca, l'albedine, che renderebbe tutto amarognolo), poi adagiate un foglietto di alga nori, che ritaglierete in base alla grandezza del filetto di pesce. Sull'alga, al centro del filetto di pesce e lungo il lato maggiore, ponete due tre gamberoni sgusciati. Avvolgete l'involtino aiutandovi con la pellicola su cui il pesce è poggiato e formate un rotolino. Passate il rotolino nella panatura di pangrattato e prezzemolo. Scottate l'involtino in una padella con un filo di olio caldo, iniziate dal lato aperto in modo da sigillarlo subito; poi, con estrema delicatezza girate da tutti i lati, il tutto per non più di un paio di minuti. Togliete l'involtino dalla padella e avvolgetelo per due volte con dei fogli di pellicola, poi con un foglio di alluminio (dobbiamo isolarlo il più possibile e ora capirete perchè!). Ultimate la cottura immergendo l'involtino così protetto in un tegame con acqua molto calda, ma nn bollente, tenuto a fiamma moderata. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Eliminate i vari involucri e tagliate come si farebbe con i rolls giapponesi. Servite con un'emulsione di succo d'arancia, olio evo e un pizzico di sale.

(calcolate che una fettina di pesce spada si condisce con tre gamberoni e otterrete 4-5 rolls :-)