Rotolo cioccolato e nocciole

...questo magnifico lenzuolino di Pan di Spagna al cioccolato con un dito di crema alla nutella e pioggerellina di nocciole tostate, non è altro che il mio rotolo dolce in fieri! ho fatto una foto giusto prima di arrotolarlo, avvolgerlo nella pellicola e schiaffarlo in frigo! un'ora di attesa passa in fretta (ma insomma! ;D) ...poi foto e ricettina! rotolo goloso da portare a cena a casa di amici (però ad occhio e croce direi già da adesso che non verranno più di 7-8 porzioni...)

bene! il tempo è passato... il rotolo al cioccolato è pronto! è stato anche testato! si può fare!

La ricetta peraltro viene da un libriccino di Bibliotheca Culinaria (che piano piano verrà provato quasi per intero!)

Ingredienti: per 6-8 persone, per il Pan di Spagna, 5 uova/ 120gr zucchero/ 120 gr farina/ 2 cucchiai di cacao amaro/ 1 pizzico di sale; per la crema, 100gr di burro/ 200gr di nutella/ noccioline tostate tritate grossolanamente

Prepara il pan di Spagna,(intanto metti il burro a temperatura ambiente, così si ammorbidirà) separa i tuorli dagli albumi; sbatti i tuorli con lo zucchero, fino a quando otterrai un composto pallido e spumoso; incorpora, poco per volta, la farina e il cacao e mescola bene. A parte monta a neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi; poi incorpora in due volte gli albumi al composto di uova e farina. Versa il composto in una teglia rettangolare (27X34 circa) rivestita da carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°, per 12-13 minuti. Esci la torta dal forno e adagiala con tutta la carta da forno su un canovaccio inumidito, copri la superficie con un altro foglio di carta da forno e poi arrotola il pan di Spagna, il foglio e il canovaccio; lascia inumidire così la torta per 5 minuti; poi srotola, elimina il foglio in superficie, e avvolgi il pan di Spagna, arrotolandolo su se stesso, in modo da staccare durante questo passaggio la carta da forno della cottura; srotola di nuovo e tieni da parte. Andiamo alla crema, sbatti con delle fruste elettriche il burro, fino a renderlo soffice e spumoso, come panna montata quasi (ci vorranno circa 10 minuti... il vostro robot fonderà?eheh), poi incorpora la nutella e mescola bene. Versa questa crema sulla torta, completa con le nocciole, arrotola delicatamente e avvolgi il tutto con delle pellicola trasparente. Poni in frigo per non meno di un'ora. Prima di affettarlo cospargi con della polvere di cacao amaro (per una presentazione più carina consiglio di tagliare le prime due fette!tanto qualcuno che farà il sacrificio di mangiarle lo troverete di sicuro!)

Bignè con crema alle pere e glassa al cioccolato

Questa è la prima volta che faccio i bignè... e me ne sono accorta! Infatti la prima teglietta è finita nella spazzatura... fantastico! Nel resto dell'impasto, che era troppo liquido, ho invece aggiunto della farina e ho risolto il problema! ;D! Per ciò che riguarda l'abbinamento pere e cioccolato, manco a dirlo... è ovvio! Interessante la crema alle pere, davvero originale. Sono stata ispirata dalla "cucina italiana" di questo mese! La ricetta sembra complicata, invece è facilissima... ci vuole più tempo a leggerla che a farla!

Ingredienti: per una ventina di bignè, 50gr di farina/ 50 gr di latte/ 25 gr di acqua/ 25 gr di burro/ 2 uova intere da 60-70 gr ciascuna per la crema alle pere, circa 600gr di pere/25 gr di zucchero/ 1 bustina di vanillina/150 gr di latte/ 100gr di panna fresca liquida/ 25 gr di burro/ 50 gr di farina/ un cucchiaio raso di zuccheo a velo per la glassa al cioccolato, 100gr di cioccolato fondente al 70% e 50 gr di panna fresca liquida

Per i bignè, versa in un tegame latte, acqua e burro. Porta a bollore e controlla che il burro sia ben sciolto. Togli dal fuoco e incorpora la farina setacciata; amalgama bene, in modo che non vi siano grumi, poi rimetti sul fuoco mescolando di continuo. Tieni l'impasto sul fuoco per un paio di minuti, fino a che tenderà ad appallottolarsi sul cucchiaio ed iniziarà a sfrigolare. Togli il tegame dal fuoco e lascia raffreddare. Appena il composto è freddo aggiungi le uova, una alla volta e mescola bene. Il composto deve risultare consistente, tanto da potergli dare un minimo di forma usando una tasca da pasticciere. Se dovesse risultare troppo liquido potrai aggiustarlo con altra farina setacciata, se troppo consistente con dell'albume. Metti i bignè in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti, distanziando i mucchietti di composto e sistemandoli su carta da forno. (non preoccuparti! inizieranno a gonfiare dopo quasi 5 minuti!! eheh!)

Per la crema: metti in forno preriscaldato a 200° le pere, pelate e divise a metà, cosparse con lo zucchero, precedentemente mescolato alla vanillina. Lascia cuocere le pere per circa 40 minuti. Intanto in una casseruola versa il latte e la panna, porta a bollore, poi aggiungi le pere frullate, lo zucchero a velo e il burro maneggiato precedemente con la farina. Mescola bene il tutto e lascia cuocere per circa 10 minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Farcisci i bignè con questa crema, aiutandoti con una siringa da pasticciere.

Per la glassa, sciogli a bagnomaria, a fuoco bassissimo, il cioccolato e la panna.

crostata al doppio cioccolato e zenzero

... nell'ultimo sondaggio (che poi è anche stato il primo...) la maggior parte di voi mi suggeriva una ricetta al cioccolato... dunque mi sono esibita in questa cioccolatosissima crostata!!! buoooona... con un pizzico di zenzero, che non guasta mai... la ricetta viene da una pagina strappata da chissà quale giornale... :-)

Ingredienti: per la crostata, 150gr di farina/ 20gr di cacao/ 75gr di burro/ 3 tuorli/1 bustina di vanillina/ 3 cucchiai di zucchero; per la mousse al cioccolato, 200gr di cioccolato fondente/ 300ml di panna fresca da montare/ 1 cucchiaio di zucchero/ 3 cucchiai di sciroppo di zenzero/per completare, 200gr di cioccolato bianco/ un paio di cucchiai di latte

Impasta velocemente farina, cacao e burro freddo a tocchetti, poi unisci alle briciole che avrai formato lo zucchero, i tuorli e la vanillina; avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e ponila in frigo per almeno 30 minuti. Tira la pasta (poggiandola sulla carta da forno e lasciando sulla superficie la pellicola, in modo da evitare che si appiccichi al mattarello) e stendila in un teglia di circa 20 cm (io ne ho usata una più piccola perchè preferisco una crostata più spessa) foderata con carta da forno. Punzecchia fittamente la pasta e cuoci con cottura cieca per 15 minuti a 180°, in forno preriscaldato; poi per altri 5 minuti scoperta. Adesso sciogli a bagnomaria metà del cioccolato bianco (e non è per niente facile, tanto che consiglio di aggiungere un filo di latte o di panna fresca), poi stendi il cioccolato sciolto sulla base della crostata.

Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e amalgama la panna montata (precedentemente montata e condita con un cucchiaio di zucchero semolato e tre cucchiai di sciroppo di zenzero) aggiungendola poco per volta, mescolando delicatamente dall'alto in basso. Versa la mousse sul cioccolato bianco e fai raffreddare il tutto in frigo per almeno tre ore. Decora a piacere con il rimanente cioccolato bianco fuso.

Bon bon alla fragola

...con questi bon bon entro ufficialmente a far parte del Club Sale&Pepe, gestito dalla mitica Tulip!

Facendo questa ricetta sono rimasta impressionata dalla consistenza assunta dalla maizena dopo che le ho aggiunto l'acqua...qualcosa di sbalorditivo... roba da anti gravità...anche se non farete i bon bon, vi auguro di provare quest'esperienza (unite a 40 gr di maizena 4 cucchiai di acqua a temperatura ambiente e mescolate). A parte questo, devo dire che questi bon bon sono venuti deliziosi, ricordano tantissimo le bomboniere che, quasi ritualmente, tutti mangiamo al cinema nella pausa... quindi, che aspettate?! Buon cinema a casa!

Ingredienti: ho usato 250gr di fragole/ 80gr di zucchero/ 40gr di maizena/ 4 cucchiai di acqua/un limone non trattato/ cioccolato fondente

Lava e monda le fragole, tagliale a pezzetti e cuocile in una casseruola a fuoco basso insieme con lo zucchero, il succo di mezzo limone e la sua scorza. Lascia cuocere per 10 minuti. Frulla con il mixer fino ad ottenere un passato omogeneo, poi unisci la maizena sciolta con 3-4 cucchiai di acqua; prosegui la cottura per altri 5 minuti, fino ad ottenere una pasta soda. Versa negli stampini e passa in freezer per almeno 2 ore. Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lascia intiepidire, intingi i bon bon, servi subito o rimetti in freezer...

Mousse al mango con glassa al cioccolato fondente

Da premettere che non amo molto il gusto del mango, mi nausea perchè trovo abbia un sentore di albero di pino... ho fatto questa mousse giusto per smaltire due manghi che mi avevano regalato... tuttavia oggi scopro che posso mangiare anche il mango, perchè nella mousse mi piace, mi piace davvero! Ero indecisa se completarla con una composta di fragole oppure, come ho fatto alla fine, con del cioccolato fondente... trovo che le fragole, adesso abbastanza saporite, tendano a coprire un pò il gusto del mango, mentre il cioccolato ne esalti la sua nota nocciolosa di fondo... (accetto suggerimenti per migliorare la mia glassa casalinga, che avrei voluto più liscia e lucida... grazie!)

Ingredienti: 2 manghi maturi/ 1 foglio di colla di pesce/ 1 cucchiaio di succo di limone/ 200 gr di panna da montare/ 50 gr di zucchero/ per la glassa: 100gr di cioccolato fondente/ 50 gr di burro

Sbuccia i manghi, tagliali a pezzetti e frullali. Ammordibisci la gelatina in acqua fredda e scioglila a bagnomaria. Passa il purè di mango al colino cinese, per eliminare tutte le fibre. Aggiungi al purè di mango, un cucchiaio di gelatina, il succo di limone e lo zucchero. Monta la panna e incorporala un pò alla volta nel mango. Versa la mousse in piccoli bicchierini e lascia raffreddare in frigo per non meno di un paio di ore. Prepara la glassa: sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzetti e il burro, quando saranno completamente sciolti toglili dal fuoco e mescolali con una spatola fino al raffreddamento (dovrebbe raggiungere 30°, dovrebbe...), a questo punto versa il cioccolato sulla mousse e lascia raffreddare. Con queste dosi otterrete circa 4 bicchieri di mousse.

Parfait nocciolato alla liquirizia

Io adoro la liquirizia, tempo fa a Roma, da Castroni, ho trovato la sua luccicante farina... ed ecco che mi è venuta l'ispirazione per farci qualcosa... così smaltisco anche il cioccolato delle uova di Pasqua, prima che prendano vita..eheh

Ingredienti: per 4-5 persone, 75ml di latte/2 tuorli/60gr di zucchero/ 1 cucchiaino di farina di liquirizia/ 175ml di panna fresca/ 150 gr di cioccolato con nocciole intere (io ho usato mezzo uovo nocciolato)

Intiepidisci il latte sul fuoco; a parte unisci ai tuorli lo zucchero e monta con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema di colore giallo pallido. Incorpora ai tuorli un cucchiaino di farina di liquirizia, poi unisci il latte tiepido a filo. Amalgama un pò con le fruste. Poni la crema, che a questo punto dovrebbe essere schiumosa, sul fuoco e falla addensare a fiamma bassa bassa, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Togli la crema dal fuoco quando si sarà addensata un pò, unisci il cioccolato, precedentemente sciolto a bagnomaria; lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. A parte monta la panna, senza aggiungere zucchero, poi incorporala, a poco a poco, alla crema fredda. Versa il composto in uno stampo foderato da pellicola trasparente e ponilo in freezer per almeno 6 ore; tira fuori dal freezer 10 minuti prima di servire e sforma dopo aver messo per circa 1 minuto lo stampo a bagno in acqua calda... ecco dov'erano finite le nocciole!

Vi consiglio di accompagnare questo parfait alle prime 4 tracce di Big, di Macy Gray... esperienze multisensoriali da non perdere...

Quando una bavarese incontra una mousse...

...ecco cosa può succedere :) ...

... i miei amici mi hanno "commissionato " un dolce... considerato che i dolci che richiedono lievitazione nn mi riescono quasi mai, mi sono messa al sicuro con questa "torta al cucchiaio"...una base sottilissima di pan di spagna al cioccolato (onore al merito, per fare questo strato ho seguito le indicazioni della torta tenerella della bravissima uovosodo, che ringrazio...:D), uno di bavarese al pistacchio, un altro di pan di spagna ed infine uno strato di mousse al cioccolato fondente... di sicuro effetto, molto cioccolattosa e facile da preparare... l'unica scocciatura sono i tempi di raffreddamento (io per esempio ho fatto prima la base e la bavarese e il giorno successivo solo la mousse.. sicuramente meno traumatico che fare tutto insieme!!)

Ingredienti per la base, 200gr di cioccolato fondente/100gr di burro/100gr di zucchero/60gr di farina/4 tuorli/4 albumi

Sciogli il cioccolato a pezzi e il burro a bagnomaria, a fuoco lento; unisci, uno alla volta, i tuorli e poi la farina setacciata; mescola per incorporare gli ingredienti. Monta a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero; incorpora gradualmente albumi e zucchero montati al composto di cioccolato intiepidito. Infine distribuisci il composto in due tortiere rivestite da carta da forno e cuoci (io ho preferito fare una alla volta) le torte in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Ingredienti per la bavarese al pistacchio, 2 tuorli/ 2 cucchiai di zucchero/150gr di latte/180gr di panna montata non zuccherata/2 fogli di colla di pesce/ 70gr di pasta di pistacchi

Monta i tuorli e lo zucchero con le fruste, fino ad ottenere un composto pallido, quasi bianco. Versa questo composto in un tegame e scalda a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungi il latte a filo, continua a mescolare e fai addensare; ritira al limite del bollore. Passa il tutto al colino, aggiungi la pasta di pistacchi e incorporala alla crema. Poi tieni da parte questa crema ed aspetta che si intiepidisca, prima di aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua; quando il composto sarà freddo aggiungi poco per volta la panna montata; infine versa questa il tutto sulla base al cioccolato. Lascia solidificare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, adagia sulla superficie della bavarese l'altro disco di pan di spagna sottile al cioccolato.

Per la mousse al cioccolato fondente (che preparerai solo dopo che la bavarese al pistacchio si è solidificata), 150gr di cioccolato fondente/ 2 tuorli/ 3 albumi

Sciogli a bagnomaria, a fiamma bassissima, il cioccolato a pezzetti; successivamente unisci i tuorli uno alla volta; a questo punto il composto sembrerà solidificarsi, non preoccuparti, continua a mescolare, tanto con l'aggiunta degli albumi tornerà a posto...

Monta gli albumi a neve ben ferma, aggiungi un pizzico di sale; unisci al cioccolato gli albumi poco per volta, a cucchiaiate, aggiungili delicatamente, mescolando dall'alto in basso; quando avrai completato questa operazione, versa la mousse sul secondo strato di pan di spagna e lascia solidificare in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire la torta cospargila di cacao!

Operazione pralina!

...in fase di preparazione...tempi d'attesa che nn vi dico...si tratta di praline con un ripieno profumatissimo fatto con pistacchi e Malvasia.

Ingredienti: per il ripieno 100gr di pistacchi pelati/50gr di mandorle pelate/1 albume/130gr zucchero/un pizzico di vanillina/1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio/2 cucchiai di Malvasia

Trita finissimi pistacchi e mandorle con mezzo cucchiaio di zucchero. Aggiungi una cucchiaiata di albume leggermente battuto, il restante zucchero e un pizzico di vanillina e amalgama bene; alla fine aggiungi l'acqua di fior d'arancio e la Malvasia e mescola nuovamente il composto. Forma delle palline e ponile ad asciugare in luogo fresco per una notte.

...intanto io procedo...sono in una fase goduriosa!!!

Tortino caldo-freddo al cocco con salsa al cioccolato e crema alla ricotta

...tortino ispirato da una ricetta del mio maestro-chef Natale Giunta...molto stuzzicante il contrasto caldo freddo...

Ingredienti: con queste dosi otterrete circa 12 tortini, 250gr farina di cocco/50gr farina di mandorle/ 250gr burro/ 150 gr di zucchero/4 uova intere/ per la crema di ricotta invece, 300gr di ricotta di pecora/100gr di zucchero/ per la salsa al cioccolato: cioccolato fondente al 70%

Per il tortino: in una ciotola monta le uova intere, dopo aggiungi lo zucchero, le due farine ed il burro a pomata (attenzione! il burro non deve essere caldo, altrimenti "appesantisce" il tortino) e monta il tutto; appena il composto è omogeneo versalo negli stampini imburrati ( a meno che usiate quelli in silicone) e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti.

Passa al setaccio, anche due volte, la ricotta precedentemente addolcita con 100gr di zucchero (sarebbe meglio preparare la ricotta prima e conservarla in frigo, in modo da utilizzarla quando è già fredda).

Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Componi il dolce versando il cioccolato fuso ancora caldo sul piatto e adagiando il tortino con sopra la crema di ricotta fredda.

Tortini al cioccolato col cuore fondente

che goduria...sono riusciti! era tempo che volevo provarli...non potevo continuare con quelli finti comprati al supermarket! che meraviglia, così potremo farne decine in una botta sola...per un'appassionata del cioccolato come me questa ricetta è un tesoro prezioso...

Ingredienti: per ottenere 6 tortini vanno bene 2uova intere/2 tuorli/60gr zucchero/125gr cioccolato fondente/100gr burro/ 40gr farina/ 30gr cacao in polvere

Unisci le uova e lo zucchero in un'ampia ciotola, sbatti col frullino elettrico fino a quando il composto diventa pallido; metti il cioccolato e il burro a pezzettini in una ciotola sopra un pentolino d'acqua bollente e fai sciogliere. Togli la ciotola dal fuoco ed aggiungi il composto di uova amalgamando delicatamente. Aggiungi la farina e il cacao, setacciandoli. Versa nelle cocottine la mistura ottenuta aiutandoti con un cucchiaio. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per non più di 12-13 minuti (attenzione!!! la riuscita del cuore fondente dipende proprio dal tempo di cottura...)

Crostata alle noci con pere e cioccolato

Per la pasta: 225gr farina/100gr noci/cannella/1 uovo/80gr zucchero/150gr burro/ un pizzico di sale

Per il ripieno: 2 pere/ 80gr cioccolato fondente

Trita le noci e la cannella, unisci la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mescola il composto; versa il tutto a fontana su un piano da lavoro e aggiungi il burro morbido a fiocchetti; impasta con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole; aggiungi l'uovo, ed impasta velocemente; avvolgi il composto ottenuto con un foglio di pellicola e metti a riposo in frigo per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180°. Sbuccia le pere e tagliale a fettine sottili, sminuzza il cioccolato.

Trascorso il tempo, spiana la pasta (per evitare che si rompa poggiala sul foglio di carta da forno che l'accompagnerà in cottura e mettile sopra un foglio di pellicola); rivesti uno stampo di circa 20cm con la carta da forno e la pasta, bucherella il fondo con una forchetta, metti sopra le pere e il cioccolato. In forno per 50 minuti (se vuoi fare una decorazione "a grata" con la pasta che avanza ti consiglio di aggiungerla 20 minuti prima della fine del tempo di cottura).

Cioccolatini alla zucca

Assolutamente d'obbligo in questo periodo una ricettina con la zucca! Io propongo questi cioccolatini che, a dire il vero, di zucca sanno un pò pochino ma sono graziosissimi! (la ricetta è di un numero della Cucina italiana di qualche anno fa)

Ingredienti: 150gr latte/ 100gr polpa di zucca/ 50gr panna fresca/ 25gr zucchero/ mezzo amaretto/ rum/ cioccolato fondente/ vaniglia

Fai cuocere la zucca a dadini nel latte aromatizzato con la vaniglia; aggiungi anche lo zucchero e lascia cuocere fino ad ottenere una crema. Passa poi il tutto al mix; lascia raffreddare (se il composto ti sembra troppo liquido fallo asciugare ancora un pò sul fuoco); aggiungi mezzo amaretto sminuzzato, un cucchiaino di rum e la panna montata (non zuccherata!). Distribuisci il composto nei gusci di cioccolato; con queste dosi se ne possono riempire circa 15.