Doppi involtini di gamberi e alga nori

... per fare questi involtini cercavo delle cialde di riso, mi sono persa per negozietti di cibi orientali, ho fatto amicizia con tutti gli Srilankesi immigrati a Palermo e mi sono fatta rifilare i cibi più assurdi, tra cui un frutto, tale jackfruit, a cui potrei pure essere mortalmente allergica (pensandoci bene sarà prudente mangiarlo in compagnia!!)... alla fine le cialde non le ho trovate e sostituite con questi magnifici fogli di brik, fatti invece con farina di frumento... questo è un doppio involtino (per una doppia croccantezza!;D), arrotolato appunto in due fogli di brik separati da una striscia di alga nori e ripieno di vermicelli di riso conditi con gamberi e verdure.. un ottimo antipasto orientale! ottimo anche inzuppato nella salsa di soia! :) Con quest'alga fritta il sapore mi ricorda un sacco quello dei futomaki tempura rolls... buonissimiiii!!

Sono anche molto facili e veloci da preparere... non vi occorrà più di mezz'ora!

Ingredienti per 6 involtini: 300 gr di vermicelli di riso; 250 gr di gamberoni; 1 zucchina; mezzo porro; 1 carota; 1 foglio di alga nori; cialde di riso o fogli per brik; olio di semi

Ponete per 15 minuti i vermicelli in acqua tiepida, poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti; scolate bene. Intanto soffriggete in un cucchiaio di olio evo il porro a rondelle, unite i gamberoni a pezzetti e lasciate colorire per un minuto, aggiustate di sale. A parte riducete carota e zucchina in minutissimi cubetti. In una ciotola unite vermicelli cotti, porro e gamberoni, carote e zucchine e mescolate bene. Tagliate i fogli per brik in due, bagnate leggermente il foglio in acqua e sgocciolatelo. Disponete al centro del foglio i vermicelli conditi, avvolgeteli piegando prima le estremità superiore ed inferiore, poi le laterali; tagliate una strisciolina di alga nori, ponetela attorno all'involtino e avvogente di nuovo il tutto con un altro foglio di brik. Ripetete l'operazione per tutti gli involtini. Infine, friggete in abbondante olio di semi bollente. Servite con della salsa di soia.

P.S. Un consiglio, prepate gli involtini al momento perchè freddandosi perderanno gran parte della loro croccantezza!

Crema di gamberi (zuppa o orecchiette?)

..io nel dubbio le ho fatte entrambe! Quello che più mi piace di questa crema di gamberi è sicuramente il suo essere vellutatissima senza neanche un goccio di panna... ciò la rende anche relativamente poco calorica...e poi, è così delicatamente saporita!! Voi potete scegliere quello che più vi aggrada... una bella crema di gamberoni, fumante, accompagnata da crostini di pane, oppure un bel primo, orecchiette con crema di gamberoni e ricci di mare... oppure tutti e due! ;D

(ahh...dimenticavo! facilissimi da preparare!)

Ingredienti PER LA CREMA DI GAMBERI: per 4 persone, 500 gr di gamberoni/ 400 ml di fumetto (le carcasse e le teste dei gamberi/ 2 carote/1 cipolla/2 coste di sedano/1 spicchio di aglio/5-6 pomodori secchi/1 foglia di alloro/olio evo/ vino per sfumare/ 500ml di acqua/sale) /30 gr di burro/ 25 gr di farina/ un dito di vino bianco/ crostini di pane per servire

Per prima cosa preparate il fumetto, come potete leggere qui! Ottenuto il fumetto, filtratelo e tenetelo da parte. In una casseruola versate il burro e la farina, amalagmateli bene a fiamma bassa, mescolando continuamente, poi unite un dito di vino e il fumetto ancora caldo. Mescolate per un paio di minuti, unite i gamberoni, privati del filino nero sul dorso e tagliati a tocchetti non troppo piccoli, e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando delicatamente, per 15 minuti circa. Servite completando con abbondante pepe macinato, un filo di ottimo olio d'oliva e crostini di pane.

Oppure con la medesima crema potreste preparare delle ORECCHIETTE CON CREMA DI GAMBERI E RICCI DI MARE: per 4 persone, 350 gr di orecchiette fresche/la crema di gamberi prima descritta/uova di ricci di mare (per ogni persona calcolate una decina di ricci)/prezzemolo fresco/pepe

Per prima cosa preparate la crema di gamberi e tenetela da parte. Cuocete le orecchiette, scolatele al dente, poi versatele nella casseruola dove c'è la crema di gamberoni e mescolate tenendo sul fuoco, a fiamma medio-bassa, per qualche minuto, in modo che si amalgami e assorba bene il condimento. Servite subito, completando con uova freschissime di ricci di mare, del pepe appena macinato e un pò di prezzemolo tritato.

....in cambio della ricetta, un brindisi per me! grassssssssie! eheheh

un antipasto come un mazzetto di tulipani...

...mmm ...ti piace il pesce crudo? no?! ma questo è marinato! La marinatura è un tipo di cottura interessante... il cibo "cuoce" lentamente per effetto del limone ed intanto assimila pian piano i profumi delle spezie...

e poi, un piatto con questi colori mi rallegra la giornata, nn so a voi... mi procura davvero quasi un senso di benessere.. e quelle bacchettine, perfette! allungano ed impreziosiscono i gesti... quando il cibo diventa catarsi!

Quella è la valerianella che ho piantato un mese fa (grandi soddisfazioni!) mentre in basso a destra c'è un mucchietto di sale nero delle Hawaii... che con il pesce sta benissimo!

Per la marinata: il succo di un limone, 1/4 di cucchiaino di semi di finocchio, 1/4 di cucchiaino di semi di cumino, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, del pepe rosa appena macinato, un pizzico di sale; per 3-4 persone, 8-10 gamberoni rossi freschissimi!

Mescola gli ingredienti della marinata; sguscia i gamberi, lasciando le teste, incidili per tutta la lunghezza e allarga la polpa; adagiali in un piatto fondo, versa sopra la marinata e poni in frigorifero per almeno 2 ore (girandoli una volta); trascorso il tempo della marinatura, disponi i gamberi sul piatto da portata (eliminando tutti i semini), poi filtra il liquido delle marinata e versa qualche cucchiaio sui gamberi, completa con delle foglie di valeriana, pepe rosa appena macinato, un pizzico sale (io avevo questo famoso e coreografico sale nero... è stata un'occasione per usarlo!) e qualche goccio di olio extra vergine d'oliva.

P.S. Qualcuno si chiederà dove sono i tulipani... ma non lo so! io vedo in quelle teste così rosse dei tulipanini! eheh...

Spaghetti con crema di carciofi e gamberi

...mi sa che posterò un pò di ricette con i gamberi... ne possiedo una discreta scorta! L'abbinamento gambero-carciofo non è niente male! Posso dire che si tratta di un primo dal gusto molto "pulito", grazie al procedimento semplicissimo e ai pochi ingredienti di cui è fatto...

Ahhh... ieri ho conosciuto Moscerino! La primissima food blogger che conosco! Ma che cosa carina... nelle due ore passate insieme tra chiacchiere e risate le avevo anche anticipato la mia intenzione/necessità di cucinare questi mostri qua! detto-fatto moscerì, questo è il risultato!

Ingredienti: per 3 persone, 3 carciofi/ filetti di un pomodoro/ mezzo spicchio d'aglio/1 scalogno/peperoncino fresco/ 1 dito di vino bianco per sfumare/ qualche mestolo di brodo bollente/ mezzo kg di gamberi/prezzemolo fresco/ spaghetti/ olio evo/ sale e pepe

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, eliminate le punte, tornite il gambo e lasciateli in acqua acidulata con il succo di un limone. Scottate in acqua il pomodoro, pelatelo, privatelo dei semi e riducetelo in sottili filetti. Versate in una padella un filo di olio evo, lo scalogno tritato, il mezzo spicchio d'aglio, un pezzeto di peperoncino e lasciate imbiondire, poi aggiugete i carciofi ridotti a lamelle, mescolate brevemente e sfumate con un dito di vino; aggiungete i filetti di pomodoro e qualche mestolino di brodo bollente; coprite e lasciate cuocere per circa 10 -15 minuti, fino a quando i carciofi sono teneri; se necessario aggiungete dell'altro brodo bollente. Aggiustate di sale, lasciate intiepidire (eliminate il peperoncino) e passate al mixer, fino ad ottenere una crema (qualora fosse troppo densa allungatela con un pò di acqua di cottura degli spaghetti). Private i gamberi del carapace, lasciando la testa e la coda; scottateli in padella con un filo di olio; aggiustate di sale. Riducete i gamberi a tocchetti, lasciandone uno intero per ogni piatto. Scolate la pasta al dente, spadellatela con la crema ai carciofi, i gamberi a tocchetti, del prezzemolo fresco tritato e un filo di olio evo (se necessario aggiungete dell'acqua di cottura degli spaghetti)

Risotto con bucce di limone e pistilli di zafferano

... la ricetta di questo risotto mi è stata data da Natale Giunta in occasione di un suo corso di cucina... mi piaceva condividerla con voi, oltre che per la bontà del piatto, per sottolinearvi due passaggi che ho trovato molto interessanti e assolutamente ripetibili... 1. l'uso del pomodoro secco nel fumetto di pesce e 2. l'aggiunta del soffritto mentre il risotto è in fase di cottura (per me una vera chicca!)...

Ingredienti: per 4 persone occorrono, 300gr di gamberi freschi/ pistilli di zafferano/350 gr di riso carnaroli/mezza cipolla bianca/ 2 limoni/ vino bianco per sfumare/ 1 noce di burro/sale & pepe; per il fumetto di pesce, le carcasse e le teste dei gamberi/ 2 carote/1 cipolla/2 coste di sedano/1 spicchio di aglio/5-6 pomodori secchi/1 foglia di alloro/olio evo/ vino per sfumare/ 500ml di acqua/sale

Preparate il fumetto: versa carcasse e teste dei gamberi in un tegame, aggiungi l'aglio in camicia, poi la cipolla, le carote, il sedano e il pomodoro secco, tagliati grossolanamente, un filo d'olio e lascia insaporire il tutto per 5 minuti; sfuma con un dito di vino bianco; aggiungi alla fine 500ml di acqua calda, l'alloro e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Aggiusta di sale, a cottura ultimata filtra e tieni da parte.

Per il risotto: prepara un soffritto con mezza cipolla bianca e tienilo da parte. In un tegame tosta il riso, appena è ben caldo sfumalo con un dito di vino bianco, poi bagna con qualche mestolo di fumetto; dopo 5 minuti aggiungi un pizzico di pistilli di zafferano e il soffritto precedentemente preparato; lascia cucinare, mescolando spesso e aggiungendo di volta in volta qualche mestolo di fumetto. Dopo 15 minuti circa di cottura aggiungi le bucce dei limoni grattugiate (grattugia solo la buccia, evitando l'albedo, la parte bianca interna..) e aggiusta di sale. Il riso sarà pronto dopo circa 18 minuti di cottura, 1 minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungi i gamberi sgusciati e una noce di burro.

...l'ideale sarebbe usare limoni appena raccolti o comunque freschissimi... in mancanza di frutti del genere mi sento di consigliarvi di sostituire i limoni con un lime...

Gamberoni vestiti di porro con indivia agli agrumi di Sicilia

... già vi immagino... una bella terrazza con vista mare, lo sciabordìo delle onde, un occhio all'orizzonte e uno distratto al piatto... un calice di vino, sorridete... sottofondo musicale... perfetto!

Ingredienti: per 2 persone, 4 grossi gamberoni/1 porro/1 insalata belga/1 arancia/1 limone/olio evo/semi di papavero/sale & pepe

Affettate non troppo sottilmente l'insalata belga, lasciatela marinare con poco sale, pepe, olio evo, il succo di mezza arancia e pezzettini della restante pelata a vivo, il succo e la scorza del limone. Fate marinare in frigorifero, per almeno 1 ora. Tagliate il porro nel senso della lunghezza, prendete un paio di foglie interne, le più tenere, e sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente salata.

Sgusciate i gamberi, lasciando la coda e la testa, avvolgeteli nel porro; bagnateli con il succo di mezzo limone, conditeli leggermente e lasciateli marinate per una decina di minuti; cuoceteli alla griglia, 3 minuti per parte.

Servite i gamberi su un mucchietto di insalata belga marinata, sgocciolata. Condite con semi di papavero.

P.S. ... ah!... il sottofondo era quello dei Kings of Convenience, "Quiet is the new loud" ;)

Risotto gamberoni rossi e avocado

Insomma, s'è capito che avevo un avocado da smaltire?! Adoro questo frutto dalla polpa burrosa e dal colore acceso... sono stata parecchio a pensare come cucinarlo, alla fine ho optato per questo risotto; del resto, l'abbinamento avocado-gamberi non è una novità...

Ingredienti: per 3-4 persone occorrono, 300gr di riso carnaroli/300gr di gamberoni rossi/ mezzo avocado/ due dita di vino bianco per sfumare/ per il fumetto: teste dei gamberoni e carcasse/un paio di pomodori secchi/una bella costa di sedano/ una carota/una cipolla/uno spicchio d'aglio/un dito di vino per sfumare/una foglia d'alloro/ un ciuffetto di prezzemolo/acqua/olio evo

Prepara prima il fumetto: in un largo tegame metti tutti gli ingredienti (carcasse e teste dei gamberi, pomodori secchi, carote e sedano a pezzettini, cipolla a fette e aglio in camicia), mescola di tanto in tanto e lascia scaldare su fiamma media per circa 10 minuti; poi sfuma con il vino bianco ed infine aggiungi un litro d'acqua, gli aromi e un pò di sale; lascia cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, se preferisci, elimina l'aglio, e passa tutto al passaverdure. Tieni da parte il brodo ottenuto.

Per il risotto: poni un capiente tegame sul fuoco, versa il riso e fallo scaldare per bene, sfumalo con il vino bianco e procedi alla sua cottura, mescolandolo spesso e bagnandolo con il fumetto caldo. Il riso avrà completato al sua cottura dopo circa 15-18 minuti; tre minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungi i gamberoni sgusciati, aggiusta di sale e mescola delicatamente; completa con un trito di prezzemolo fresco, l'avocado tagliato a cubetti e un'abbondante spolverata di pepe.

Lasagne allo scorfano e gamberetti

...era da molto tempo che avevo in mente di fare le lasagne con il pesce...ieri avevo un bellissimo scorfano e dei gamberi... armata di guantini in lattice (che spessissimo uso in cucina...) e santa pazienza ho sfilettato il pesce e sgusciato tutti i gamberi... per il resto la ricetta è stata semplice e veloce e il risultato ottimo...vi consiglio di provarle una volta...

Ingredienti: per 4 persone occorrono, 6 rettangoli di pasta/ 300gr di scorfano sfilettato/ 300gr di gamberi sgusciati/ 2 dita di buon vino bianco/ 1 dito di Brandy/olio evo/sale e pepe/ per la besciamella allo zafferano, 300ml di latte/30 gr di burro/30gr di farina/ 1 bustina di zafferano/ sale

Consiglio di fare a mano le lasagne (in questo caso potreste impastare 400gr di farina bianca, 2uova, qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale); se userete le precotte sarà necessario scottarle in acqua bollente salata per 2 minuti prima di stenderle nella teglia.

Poni i filetti di pesce in una padella, bagna con il vino bianco, aggiungi un pò di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, girando a metà cottura.

In un'altra padella versa un paio di cucchiai di olio evo e salta i gamberetti, dopo un paio di minuti aggiungi il brandy e lascia sfumare a fiamma viva; aggiusta di sale, spegni il fuoco e tieni da parte. Prepara la besciamella nel modo classico (io verso il latte in un tegame, poi sciolgo dentro la farina con l'aiuto di un colino, accendo il fuoco, tenendo sempre la fiamma bassissima, aggiungo il burro e nn smetto mai di mescolare), quando il composto si sarà leggermente addensato, spegni il fuoco, aggiungi lo zafferano e il sale e mescola energicamente per fare uniformare il colore.

Versa sul fondo di una teglia un pò di besciamella, poni sopra uno strato di pasta, poi un altro di besciamella e sopra uno misto di filetti e gamberi, completa con ciuffetti di besciamella e un pò di sughetto dei gamberi, procedi ancora alla stessa maniera e concludi con uno strato di pasta cosparso di poca besciamella (tieni da parte qualche gambero da usare per guarnire la superficie prima di servire). Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Chitarre per "gamberone e indivia"

... e vissero felici e contenti! Una ricetta semplicissima, per uno sposalizio incantevole tra la pallida indivia, appena amarognola, e il dolciastro gambero... uniti per sempre da anelli di porro!

Ingredienti: per 4 persone occorrono, 500gr di gamberoni rossi/3 cespi di indivia belga/ mezzo porro/ olio evo/ chitarre (io ho usato chitarre Garofalo; ma anche linguine vanno benissimo)/ sale & pepe/ per il fumetto: le teste e i carapaci dei gamberoni, mezza cipolla affettata, uno spicchio d'aglio in camicia, 2 pomodori secchi, 1 carota, una puntina di cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche rametto di timo fresco, sale e un filo di olio evo (ti consiglio di congelare il fumetto che avanza, servirà in altre occasioni)

Prepara in anticipo il fumetto mettendo in un capace tegame tutti gli ingredienti elencati, coperti a filo con acqua; lascia sobbollire per 30-40 minuti; trascorso questo tempo, elimina l'aglio e il timo e riduci il resto con il passaverdure; mescola il fumetto così ottenuto e aggiusta di sale.

In una padella antiaderente fai imbiondire in un filo di olio evo il porro tagliato a rondelle, poi aggiungi l'indivia tagliata a lamelle, spadella e lascia sudare le verdure, coperte da un foglio di stagnola, per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto; quando l'indivia si sarà intenerita un pò, ma non troppo, perchè deve rimanere abbastanza consistente, aggiungi i gamberoni sgusciati e saltali un paio di minuti; a questo punto, aggiungi un paio di mestoli di fumetto e fai restringere il sughetto a fiamma media per 2-3 minuti; aggiungi una puntina di maizena per legare il tutto (una puntina qui vuol dire la punta di un cucchiaino, quasi un terzo di cucchiaino), quindi tieni sul fuoco per un altro minuto a fiamma bassa (io non ho aggiunto sale, è bastato il fumetto, che era abbastanza salato, consiglio comunque di assaggiare alla fine e casomai di aggiustare adesso di sale). Cuoci la pasta, scolala al dente e spadellala a fuoco vivace con il condimento (conserva un pò di acqua di cottura, potrebbe servirti in questa fase), alla fine cospargi con del pepe nero.

Ramequin di caponatina invernale con gamberoni lardellati e pesto leggero di basilico

..oddio! che titolo lungo! eheh!!

..è da provare! Qualcuno la provi..per favoreeee!!! io la ricetta l'ho rubata, anche per voi, ad un wine bar palermitano in cui spesso vado a mangiare sushi e sushimi...una sera ho tradito il giappo...e santo cielo...ho fatto bene!

Ingredienti: per due persone (vi voglio romantici!per la serie, dillo con una caponata!) 10 gamberoni/5 fettine di lardo di colonnata/ per la caponatina: 1 carota/ 1 cipolla bionda/una costa di sedano/1 zucchina genovese/mezzo peperone rosso/qualche tenera cimetta di broccoletto/sale/2 cucchiai di aceto di mele/1 cucchiaino e mezzo di zucchero/ per la salsa : 1 mazzetto di basilico fresco/un pò di olio evo/sale

Fai una brunoise delle verdurine e riponile tutte da parte, ma separatamente, perchè separatamente andranno cucinate (tranne carote e sedano che possono essere mischiati)!!! In una padella antiaderente cucina le verdurine con un filo d'olio, a temperatura medio-bassa, aggiustandole di sale a metà cottura (allora, io ho fatto in ordine: carota-sedano, cipolla, zucchina, broccoletto ed infine peperone). Prepara l'agrodolce mettendo in una padella pulita l'aceto e lo zucchero, quando tutto lo zucchero si è sciolto, versa l'agrodolce in una ciotolina e tienilo da parte. Versa tutte le verdure in padella, mescolale delicatamente e poi aggiungi, poco per volta, l'agrodolce, perchè lì è molto soggettivo il piacere...io l'ho utilizzato tutto ed è rimasto molto delicato, appena percepibile, come credo debba essere..riponete le verdurine nelle formine.

Sguscia i gamberi, lasciando la codina finale, elimina il budellino nero situato sul dorso e rivesti ogni gambero con mezza fetta (divisa verticalmente) di lardo.

Prepara la salsa di basilico frullando il basilico con un pò d'olio, aggiusta di sale.

Solo un secondo prima di servire, scotta i gamberi vestiti in una padella antiaderente, proprio un paio di minuti...adesso non manca più nulla! puoi comporre il piatto! felice :-))

Se proprio non volete provare a casa, quando passate dalle mie parti mangiatela qui, sarà altrettanto romantico:

Gourmet Bar, Palermo

Vellutata di fagioli cannellini e gamberoni

Ingredienti: per tre persone vanno bene 200gr fagioli cannellini tenuti a bagno dalla notte prima/mezza cipolla bionda/1 costa di sedano/1 carota/300gr gamberoni/sale & pepe (ingredienti per il fumetto di pesce: 1 spicchio d'aglio, due coste di sedano, mezza cipolla bionda, 1 carota, 1 pomodoro secco, teste e carcasse dei gamberi, 500 ml di acqua, vino bianco per sfumare)

Prepara prima il fumetto: metti in un tegame le teste e le carcasse dei gamberi, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro, lascia sul fuoco per circa 10 minuti, poi sfuma con due dita di vino bianco, infine metti l'acqua, un pò di sale e lascia cucinare per circa 40 minuti; a cottura ultimata filtra il tutto e tieni da parte.

Per la vellutata: in un tegame fai soffriggere cipolla, sedano e carota ridotti a dadini, poi aggiungi i fagioli, 250ml di acqua bollente e 250 ml di fumetto di gamberi, lascia cucinare; aggiungi di tanto in tanto dell'acqua bollente; i fagioli dovranno cucinare per non meno di un'ora. Prima di toglierli dal fuoco aggiusta di sale. Quando i fagioli saranno quasi pronti, in una padella fai scottare per due minuti i gamberoni con poco olio d'oliva; passa i fagioli e poi filtra il passato attraverso un colino a maglie fitte. Versa la vellutata ottenuta di nuovo nel tegame (se necessario diluisci con dell'acqua bollente) e aggiungi i gamberi, lascia cucinare per altri cinque minuti (tieni da parte dei gamberi per decorare il piatto). Servi con un filo di buonissimo olio extra vergine d'oliva e pepe appena macinato.