Bignè con crema alle pere e glassa al cioccolato

Questa è la prima volta che faccio i bignè... e me ne sono accorta! Infatti la prima teglietta è finita nella spazzatura... fantastico! Nel resto dell'impasto, che era troppo liquido, ho invece aggiunto della farina e ho risolto il problema! ;D! Per ciò che riguarda l'abbinamento pere e cioccolato, manco a dirlo... è ovvio! Interessante la crema alle pere, davvero originale. Sono stata ispirata dalla "cucina italiana" di questo mese! La ricetta sembra complicata, invece è facilissima... ci vuole più tempo a leggerla che a farla!

Ingredienti: per una ventina di bignè, 50gr di farina/ 50 gr di latte/ 25 gr di acqua/ 25 gr di burro/ 2 uova intere da 60-70 gr ciascuna per la crema alle pere, circa 600gr di pere/25 gr di zucchero/ 1 bustina di vanillina/150 gr di latte/ 100gr di panna fresca liquida/ 25 gr di burro/ 50 gr di farina/ un cucchiaio raso di zuccheo a velo per la glassa al cioccolato, 100gr di cioccolato fondente al 70% e 50 gr di panna fresca liquida

Per i bignè, versa in un tegame latte, acqua e burro. Porta a bollore e controlla che il burro sia ben sciolto. Togli dal fuoco e incorpora la farina setacciata; amalgama bene, in modo che non vi siano grumi, poi rimetti sul fuoco mescolando di continuo. Tieni l'impasto sul fuoco per un paio di minuti, fino a che tenderà ad appallottolarsi sul cucchiaio ed iniziarà a sfrigolare. Togli il tegame dal fuoco e lascia raffreddare. Appena il composto è freddo aggiungi le uova, una alla volta e mescola bene. Il composto deve risultare consistente, tanto da potergli dare un minimo di forma usando una tasca da pasticciere. Se dovesse risultare troppo liquido potrai aggiustarlo con altra farina setacciata, se troppo consistente con dell'albume. Metti i bignè in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti, distanziando i mucchietti di composto e sistemandoli su carta da forno. (non preoccuparti! inizieranno a gonfiare dopo quasi 5 minuti!! eheh!)

Per la crema: metti in forno preriscaldato a 200° le pere, pelate e divise a metà, cosparse con lo zucchero, precedentemente mescolato alla vanillina. Lascia cuocere le pere per circa 40 minuti. Intanto in una casseruola versa il latte e la panna, porta a bollore, poi aggiungi le pere frullate, lo zucchero a velo e il burro maneggiato precedemente con la farina. Mescola bene il tutto e lascia cuocere per circa 10 minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Farcisci i bignè con questa crema, aiutandoti con una siringa da pasticciere.

Per la glassa, sciogli a bagnomaria, a fuoco bassissimo, il cioccolato e la panna.

Crostata pere e mandorle

...una buona combinazione di frutta fresca e frutta secca per questa torta, che mi sembra perfetta come "torta della domenica" o della pausa pomeridiana, con annessa tazza di tè....

Ingredienti per la base: 350gr di farina/ 1 pizzico di sale/100gr di zucchero a velo/2 uova intere/150 gr di burro

per il ripieno: 140 gr di farina di mandorle (io ho triturato delle mandorle tostate)/150 gr di burro morbido/150 gr di zucchero/ 2 uova grandi/ qualche goccia di essenza di vaniglia/la scorza grattugiata di un limone/25 gr di farina

per le pere: 3 pere sode/50gr di zucchero/ 1 stecca di vaniglia/ acqua q.b./ succo di limone/3 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la base, setaccia la farina e il pizzico di sale su un piano da lavoro, fai al centro una fontana, metti il burro e amalgama velocemente. Unisci poi lo zucchero e le uova leggermente sbattute, lavora il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgilo con della pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora. Per il ripieno alle mandorle, sbatti con un cucchiaio di legno il burro, lo zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungi poi le uova, sbattendole, poi incorpora la farina di mandorle, la scorza di limone e la farina. Mescola il composto. Preriscalda il forno a 190°. Rivesti uno stampo rotondo con la pasta frolla e rimetti in frigo per altri 20 minuti circa.

Per le pere, metti lo zucchero e il baccello di vaniglia, inciso per tutta la lunghezza, in un pentolino, aggiungi le pere, precedentemente sbucciate e divise a metà, versa tanta acqua da coprirle; poi togli le pere e lascia bollire l'acqua e lo zucchero per 5 minuti; abbassa la fiamma e aggiungi le pere e lasciale cucinare, coperte, fino a quando si ammorbidiscono. Scola le pere e lasciale raffreddare. Intanto cuoci, con cottura cieca, la torta per 10 minuti, poi senza copertura per altri 5 (la pasta deve rimanere molto pallida). Spalma il ripieno nella base e disponi sopra le pere, lascia cuocere per 35-40 minuti. Prima di servire, fai sciogliere la marmellata sul fuoco con 1 cucchiaio di acqua e spennellala sulle pere.

Spiedini di pescatrice, pere e peperoni

...questa ricetta merita di non essere dimenticata...molto particolare e molto buona...indicata per tutti i pesci dalle carni bianche; io amo la rana pescatrice e questa ho usato...pere e peperoni stanno divinamente insieme (già altri appassionati del gusto vi facevano notare peperoni e fragole...) e sono sorprendenti con il pesce...

Ingredienti: per due persone, 500 gr di filetti di coda di rospo/ 1 limone/1 peperone giallo/olio evo/rosmarino-timo-maggiorana-finocchietto selvatico/ sale e pepe

Sfilettate il pesce, poi dividete i filetti in cubetti di qualche cm; versate in una pirofila la scorza grattugiata del limone, il succo del limone filtrato, le erbe aromatiche triturate, 3-4 cucchiai di olio evo, sale, pepe e il pesce a cubetti; coprite la pirofila con la pellicola e fate marinare per 2 ore in frigorifero. Sbucciate le pere e tagliatele in piccoli cubetti, irrorateli con il succo di mezzo limone, per evitare che si anneriscano; tagliate i peperoni in piccoli quadretti.

Preparate gli spiedini alternando, pere-pesce-peperone. Cuocete sulla piastra caldissima per 5-6 minuti, girando da tutti i lati, in modo da far dorare uniformemente la superficie, poi completate la cottura in forno preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti. Salate, pepate ed irrorate con un filo d'olio prima di servire.

Insalata di finocchi carciofi e pere

...abbinamento inusuale, ma gradevole...

Questo week end ho avuto l' ennesima conferma che i dolci nn fanno per me...volevo postare un bel dolce, che ho anche provato a fare...era al cioccolato.. è venuto una schifezza ed è saltato il post...

...pazienza... sarà un blog salato!

Per questa insalata occorrono carciofi crudi, finocchi, pere e scaglie di grana. Dopo aver mondato carciofi e finocchi vanno tagliati sottilissimi con la mandolina, la pera invece va tagliata a cubetti; si completa con abbondanti scaglie di grana, sale & pepe. Si condisce con una salsa allo yogurt (ottenuta mescolando yogurt magro, un cucchiaino d'olio evo, un pizzico di sale, timo e pepe)

Costine d'agnello con pere e salsa al Nero D'Avola

...oggi, per puro diletto, ho deciso di mettere in pratica una ricetta del Corso di Cucina Creativa tenuto dal bravissimo Natale Giunta...mi si è materializzato un piatto davvero originale, bello da vedere (la pera mi dà gioia, di fuori rosella e dentro bianca!!), con un gusto interessante grazie al contrasto dolce-salato, che tanto piace al mio chef!

Ingredienti: per 4 persone occorrono 8 costine d'agnello/200ml di Nero D'avola/25gr zucchero/1 pera/ 1 stecca cannella/ olio extra vergine d'oliva/ sale e pepe

(per il brodo d'agnello: sedano/carota/ cipolla/1 dito di vino rosso per sfumare/ossa d'agnello/300 ml d'acqua/ rosmarino/25gr farina/25gr burro)

Per il brodo d'agnello, metti in un tegame olio, sedano, carota, cipolla, rosmarino e le ossa d'agnello; lascia un paio di minuti sul fuoco, poi sfuma col vino rosso; appena il vino è sfumato aggiungi l'acqua e lascia cuocere per circa 40 minuti; poi filtra. Incorpora il brodo filtrato in un roux chiaro, ottenuto mettendo sul fuoco il burro e la farina, in modo da ottenere un brodo legato. A parte cuoci le pere a quartini nel vino, a cui avrai aggiunto lo zucchero e la stecca di cannella; lascia cuocere per 10-15 minuti.

Scotta le costine in una padella antiaderente, poi togli le costine dal fuoco e nella stessa padella sfuma il vino in cui hai cotto le pere, aggiungi una cucchiaita di brodo legato e lascia restringere sul fuoco, fino ad ottenere una salsa. Componi il piatto servendo la costina con un quarto di pera tagliata a ventaglio, la stecca di cannella e la salsa al Nero d'Avola.

Insalata di pere, noci e rucola

Questa insalata mi è stata ispirata dal libro Cucinare in un istante di Donna Hay (ebbene sì!! questo meraviglioso libro di ricette ce l'ho anch'io, pur non avendo partecipato alla recente gara di risotti!!!). Ho modificato qua e là qualcosina..obiettivamente, i 60gr di burro consigliati mi sembravano un pò troppi; invece ho aggiunto dell'aceto balsamico, che forse Donna reperisce con un pò più di difficoltà rispetto a noi...tiè!!!

Ingredienti: per 4 persone vanno bene 25gr di burro/ 2 pere abate/2 cucchiai di aceto di vino bianco/ 1 cucchiaio di aceto balsamico/ 1 cucchiaio di zucchero di canna/ 80gr di noci/blue cheese a fette/ rucola

In una padella fai scaldare il burro, lo zucchero e l'aceto; aggiungi le pere e le noci e cuoci per circa 6-7 minuti. Distribuisci la rucola sui piatti (senza condirla) e adagia sopra le pere e le noci; completa con il sugo di cottura e le fette di blue cheese.

Consiglio di prepararla al momento, per non perdere lo stuzzicante contrasto di temperature tra le pere tiepide e il resto più fresco.

Crostata alle noci con pere e cioccolato

Per la pasta: 225gr farina/100gr noci/cannella/1 uovo/80gr zucchero/150gr burro/ un pizzico di sale

Per il ripieno: 2 pere/ 80gr cioccolato fondente

Trita le noci e la cannella, unisci la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mescola il composto; versa il tutto a fontana su un piano da lavoro e aggiungi il burro morbido a fiocchetti; impasta con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole; aggiungi l'uovo, ed impasta velocemente; avvolgi il composto ottenuto con un foglio di pellicola e metti a riposo in frigo per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180°. Sbuccia le pere e tagliale a fettine sottili, sminuzza il cioccolato.

Trascorso il tempo, spiana la pasta (per evitare che si rompa poggiala sul foglio di carta da forno che l'accompagnerà in cottura e mettile sopra un foglio di pellicola); rivesti uno stampo di circa 20cm con la carta da forno e la pasta, bucherella il fondo con una forchetta, metti sopra le pere e il cioccolato. In forno per 50 minuti (se vuoi fare una decorazione "a grata" con la pasta che avanza ti consiglio di aggiungerla 20 minuti prima della fine del tempo di cottura).