Prova sushi n.2...riuscita! ..e tartare di salmone gamberi e avocado in salsa di soia

Forse qualcuno ricorderà un mio precedente post a tema sushi, in cui alle foto non ho allegato alcuna ricetta... in quell'occasione non ero rimasta soddisfatta del riso... era risultato troppo colloso... in questa seconda prova il riso è stato cucinato con estrema attenzione, la ricetta definitiva è stata limata dai consigli di una gentile signora giapponese, che gestisce il supermercato dove ho comprato tutti gli ingredienti :) ...piccolo ricatto alla cassa! (ma sempre con diplomazia!eheh)

(per ingrandire la foto cliccare sopra!)

Ingredienti: per il riso, 2 bicchieri di riso per sushi (pari più o meno a 250 gr)/ 2 bicchieri di acqua/3 cucchiai di aceto di riso/ 1 cucchiaio di zucchero/1 cucchiaino di sale

Lavate ripetutamente il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua diventa limpida. Lasciate sgocciolare il riso (sarebbe meglio lasciarlo asciugare per un'ora). Versate in un tegame profondo il riso e l'acqua, fate bollire per due minuti a pentola scoperta, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per 12 minuti circa, senza mai mescolare! Trascorso questo tempo, togliete il tegame dal fuoco, sostituite il coperchio con telo umido e fate raffreddare per 10 minuti. Trasferite il riso in un largo piatto di bambù, distribuitelo delicatamente con l'aiuto di una spatola, evitando di schiacciare troppo i chicchi, condite con l'aceto di riso (in cui avrete mescolato precedentemente sale e zucchero, fino a farlo tornare limpido). Sventolate il riso per 10 minuti con un ventaglio (o anche con un phon, ad aria fredda). Coprite con un canovaccio e utilizzate a temperatura ambiente.

Abbiate l'accortezza di inumidirvi le mani con acqua e aceto di riso (miscela chiamata Tezu) durante la lavorazione del sushi, altrimenti il riso si appiccicherà alle mani! Allo stesso modo, inumidite spesso le lame che utilizzate.

In questa foto potete vedere due tipi di Hosomaki, quelli con riso dentro e rivestimento di alga: un tipo con tonno e avocado e un altro tipo con salmone gamberi e avocado; due tipi di Uramaki, quelli con alga dentro e riso fuori, forse più noti come "california roll", perchè si suppone siano stati creati per la prima volta sulle coste del Pacifico: un tipo con tonno marinato (per un'ora in una salsa ottenuta mescolando 2 cucchiaini di maionese, 1 cucchiaino di salsa tahini e 1 cucchiaino di aceto di riso) e avocado e un tipo con gamberi e avocado (in questo, ho spennellato l'alga con una salsa ottenuta mescolando 2 cucchiaini di maionese e 1 di salsa di soia, prima di adagiarvi sopra i gamberi e l'avocado)

Con il salmone e i gamberi rimasti e tocchetti di avocado ho fatto una mini-tartare, condita con la salsa a base di maionese e soia (nella proporzione 2:1, per esempio 2 cucchiaini di maionese, 1 di salsa di soia)...servita in piccolissimi bicchierotti con mini-cucchiaini

Questo può essere un ottimo antipasto insieme a qualche altro finger-food!