Gnocchi di fave fresche su fonduta di pecorino

... abbinamento più che scontato... fave e pecorino è un must! Inoltre il piatto è anche molto semplice da eseguire e bello visivamente! ..certo le fave non sono più buonissime come il mese scorso... immagino come sarebbero venuti questi gnocchi con delle favette freschissime...! Conserviamo la ricetta per la prossima buona occasione, perchè merita! Il pecorino che vi consiglio è quello non troppo stagionato, altrimenti il suo gusto coprirà tutto il resto... la parte più noiosa è sicuramente sbucciare le fave e privarle di tutte le pellicine, ma resta un passaggio fondamentale per evitare un fastidioso amarognolo di fondo... destrutturare e ricomporre, condimenti sotto anzichè sopra, variazioni di consistenze su abbinamenti scontati...mi piace!

Ingredienti: per 4 persone, 600 gr di fave sgranate e private della pellicina esterna (considerate che con 1 kg ne otterrete più o meno 300 gr pulite)/250 gr di patate lesse/ 230 gr di farina / un paio di cucchiaiate di grana grattugiato/ 6 foglioline di menta/ sale & pepe; per la fonduta; 150gr di panna fresca liquida/ 100 gr di pecorino non troppo stagionato/ 20 gr di burro/ 1 tuorlo/ sale.

Lessa le patate con la buccia, non aggiungere sale, scola e passa con lo schiacciapatate. Lessa le fave sgranate e private della buccia in acqua bollente salata, per 15 minuti circa; poi passa le fave al mixer, aggiungendo 5-6 foglioline di menta. Unisci in una ciotola, purè di patate, fave, farina, pepe e un pizzico di sale; amalgama bene gli ingredienti (aggiungi dell'altra farina se necessario) e poi poni in composto in una tasca da pasticciere e ottieni gnocchetti della stessa misura (lasciali cadere in un piano infarinato e cospargili via via con altra farina). Per la fonduta, mescola con una frusta in un tegame la panna, il tuorlo e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo, poni il tegame sul fuoco, aggiungi il burro e mescola di continuo fino a quando il composto si sarà sciolto. Lessa in abbondante acqua bollente salata gli gnocchi, quando veranno a galla saranno pronti; poni sul fondo del piatto un paio di cucchiaite di fonduta, gli gnocchi e una spolveratina di pepe.