Galletto al lime

Il galletto è una vera prelibatezza, con la sua taglia mini-mini, bisogna calcolarne uno per persona, ha grande effetto scenico e tempi di cottura comodissimi, bastano solo 25 minuti!
Consiglio di evitare il succo degli agrumi in cottura perché lascia un fastidioso amarognolo, meglio limitarsi a farne una salsa usando il fondo di cottura della carne. Il lime dona un bel tocco esotico e il suo gusto dolce-aspro continua nelll'insalata di songino, kiwi acerbi e mela verde!

Semplicissimo: aromatizzate il galletto all'interno con qualche grano di pepe nero, una manciata di erbe de Provence, sale grosso e un piccolo rametto di rosmarino; massaggiate l'esterno con una noce di burro e del sale grosso. Ponete in forno caldo a 250 per 25 minuti circa; girate il galletto un paio di volte. Sarà pronto quando pungendo con uno stuzzicadenti uscirà un liquido rosa pallido. Per la salsa: una volta cotti i galletti, metteteli da parte e ponete la teglia con cui li avete cucinati su due fuochi , aggiungete un bicchiere di brodo di verdura, un cucchiaino di maizena e il succo di tre lime lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente.
Servite i galletti con la salsa al lime e una spolverata di buccia grattugiata.
L'insalata di songino, kiwi acerbi e mela verde completa il piatto.

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Pollo laccato peperoni-funghi

..non chiedetemi che fine io abbia fatto...l'importante è esserci ancora!:). 

Oggi, 23 novembre 2012, ho di nuovo voglia di fotografare e pubblicare nel mio diario di ricette!

E' un semplice pollo (laccato) con peperoni e funghi...un mio amico mi chiedeva in cosa consistesse la laccatura...giusta domanda! In realtà neppure io so esattamente  come mai sia venuto così  lucido e cremoso, credo il miscuglio peperoni cipolle e funghi! quindi, diciamo che è naturalmente laccato!

Per due persone occorrono:
6 fusi di pollo
1 peperone rosso
1 cipolla bionda
300 gr di funghi champignon piccoli
curry in polvere
sale
una nocina di burro

Fate rosolare il pollo in una capiente padella antiaderente con una nocina di burro; quando il pollo è ben rosolato da tutti i lati, mettetelo da parte e nella stessa padella versate contemporaneamente funghi interi mondati, la cipolla tagliata a fettine sottili e il peperone e listarelle; abbassate la fiamma, aggiungete un cucchiaino di curry in polvere, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo mestoli di acqua bollente. Quando le verdure saranno morbide, la cipolla quasi disfatta, aggiungete i fusi di pollo che avevate messo da parte e cuocete il tutto per altri 15 minuti circa. (nella fase finale sarete voi  a dover capire se aggiungere dell'acqua bollente per dare maggiore cremosità al piatto!).

Fatto, facilissimo e gustoso! 

Pollo caramellato al sesamo

...continuo a marinare cibi, in questo caso pollo! Avevo provato a fare quel riso basmati al vapore, con dei meravigliosi cestini in bambù comprati da poco...non riesco a prevedere quante migliaia di ore di cottura sarebbero servite... il riso dopo quasi un'ora era ancora come uscito dalla busta... perlomeno ho profumato la casa di bambù cotto! quello che vedete in foto è un basmati lessato in classicissima acqua bollente! chissà come si cucina il riso basmati al vapore con i cestini di bambù?? qualcuno sarebbe così carino da darmi qualche consiglio? :)

Il pollo in questione è invece buonissimo e molto piccantello! Per una serata un pò orientaleggiante è una ricetta perfetta ed incredibilmente semplice!

Ingredienti: per 4 persone, 2 petti di pollo/ semi di sesamo/ per la marinata: 3 cucchiai di salsa di soia/ il succo di un limone/ 1 cucchiaio di miele/ 1 cucchiaio di salsa tahini (ovvero pasta di sesamo)/ 1 cucchiaino di semi di cumino/1 peperoncino piccolo (affettato)/pepe/1 spicchio d'aglio diviso in tre pezzi

Taglia a tocchetti il pollo. Mescola gli ingredienti della marinata, trasferisci in questa ciotola anche i tocchetti di pollo, copri con un foglio di pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, rosola i pezzetti di pollo in una padella antiaderente ben calda, poi versa a filo il liquido della marinata, che avrai prima filtrato, lascia caramellare per qualche minuto. La fiamma deve rimanere medio-alta. Sala con moderazione, perchè la salsa di soia è già saporita di suo. Servi il pollo cosparso di semi di sesamo e accompagnalo con del riso basmati (lessato in acqua bollente o cotto al vapore! ---> per maggiori notizie su come cuocere il riso Basmati al vapore, anche con cestelli in bambù, leggi gli utili pizzini qui sotto!)

Pasticcio di pollo in crosta

...non vi capita mai di avere voglia di un bel piatto unico, un pò pasticciato?..bene! In occasioni del genere questa ricetta può fare al caso vostro! Nonostante l'uso di ingredienti tradizionali, alla fine otterrete un piatto originale e dal gusto insolito, che potrete servire anche in graziose monoporzioni... e prerare in tutta calma, visto che regala il meglio di sè solo quando diventa tiepido...

Ingredienti: per 6 persone, 1 rotolo di pasta sfoglia per la copertura/1 pollo/ 4 cucchiai di burro/ 1 porro/ 1 carota/ 1 costa di sedano/ 200 gr di funghi champignon/ 2 fette di pancetta a cubetti/ 75gr di farina/ 100ml di panna/ 2 cucchiai di senape di Digione/ 100gr di piselli freschi o surgelati, ma precedentemente sbollentati/ 500ml di brodo di pollo/ prezzemolo

Cuoci il pollo in brodo. Quando il pollo è quasi cotto, spegni il fuoco, e lascialo raffreddare nel liquido di cottura; riduci il pollo in piccoli pezzi, conserva il brodo a parte, dopo averlo filtrato. Sciogli in una casseruola una noce di burro e fai saltare il porro affettato, fino a che diventa tenero ma senza colorirsi, poi tienilo da parte; nella stessa casseruola aggiungi un'altra noce di burro e cuoci i funghi con una presa di sale; occorreranno circa 10 minuti perchè il liquido evapori. Poi aggiungi i funghi al porro. Adesso cuoci nella stessa casseruola la carota e il sedano ridotti in una fine dadolata, fino al loro caramellarsi; poi unisci ai funghi.

Sciogli un altro cucchiaio di burro in una padella, aggiungi la farina e mescola per un minuto circa, versa a poco a poco 375 ml di brodo di pollo caldo, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (se ci fossero dei grumi, filtra il tutto). Aggiungi la senape, il prezzemolo tritato, i piselli, il pollo a pezzetti e le verdure preparate prima. Sempre mescolando aggiungi la panna e regola di sale e pepe. Versa l'impasto, appena è tiepido, in una pirofila di circa 2 litri. Preriscalda il forno a 180°. Sistema la pasta sfoglia sopra la pirofila, premi bene i bordi in modo da sigillarli; taglia la pasta in eccesso; fai un buco sulla sommità della pasta per far uscire il vapore in cottura e poni in forno per 30 minuti circa (o comunque fino a che si colori la superficie della sfoglia); lascia riposare 20 minuti prima di servire.