Quiche finocchi e Roquefort

..ogni volta che faccio una quiche penso sempre che devo cucinarle più spesso, riescono sempre bene, veloci da preparare e poi sono così buone, che una fetta non basta mai... oggi provo questa ricetta di Delphine De Montalier, una specie di regina delle quiche... questa combinazione finocchi-Roquefort è azzeccatissima...

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisèe (io ho utilizzato quella pronta)/ 2 finocchi/ 150gr di roquefort (oppure di un altro formaggio blu)/ 1 uovo intero + 1 tuorlo/ 100ml di latte/4 cucchiai di panna fresca/ 1 albume/olio d'oliva/burro/sale & pepe

Stendi la pasta, bucherella con i rebbi di una forchetta, sistemala con l'aiuto di un mattarello in una teglia, facendo in modo che la parte bucherellata sia rivolta verso il fondo dello stampo; poni la pasta a riposo in frigo per circa 30 minuti. Intanto fai cuocere per qualche minuto in un tegame, con un filo d'olio, i finocchi affettati, poi coprili con un foglio d'alluminio imburrato e lasciali cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, non aggiungere sale, ma solo del pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 180° la pasta, prima per 10 minuti con cottura cieca, poi per altri 10 minuti scoperta. Sbatti con il frullino l'uovo, il tuorlo, il latte, la panna e non salare; dopo circa 5 minuti aggiungi al composto l'albume e continua a sbattere con il frullino per altri 5 minuti circa. Quando i finocchi sono teneri, spegni il fuoco ed aggiungi il Roquefort a pezzetti, in modo che si sciolga; incorpora poi il composto con la panna e uova e versa il tutto sulla pasta (tieni da parte un pò di finocchi per decorare la superficie della torta). Fai cuocere nella parte centrale del forno, per circa 30 minuti a 180° (o fino a quando la torta diventa dorata).