Gamberoni vestiti di porro con indivia agli agrumi di Sicilia

... già vi immagino... una bella terrazza con vista mare, lo sciabordìo delle onde, un occhio all'orizzonte e uno distratto al piatto... un calice di vino, sorridete... sottofondo musicale... perfetto!

Ingredienti: per 2 persone, 4 grossi gamberoni/1 porro/1 insalata belga/1 arancia/1 limone/olio evo/semi di papavero/sale & pepe

Affettate non troppo sottilmente l'insalata belga, lasciatela marinare con poco sale, pepe, olio evo, il succo di mezza arancia e pezzettini della restante pelata a vivo, il succo e la scorza del limone. Fate marinare in frigorifero, per almeno 1 ora. Tagliate il porro nel senso della lunghezza, prendete un paio di foglie interne, le più tenere, e sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente salata.

Sgusciate i gamberi, lasciando la coda e la testa, avvolgeteli nel porro; bagnateli con il succo di mezzo limone, conditeli leggermente e lasciateli marinate per una decina di minuti; cuoceteli alla griglia, 3 minuti per parte.

Servite i gamberi su un mucchietto di insalata belga marinata, sgocciolata. Condite con semi di papavero.

P.S. ... ah!... il sottofondo era quello dei Kings of Convenience, "Quiet is the new loud" ;)

Chitarre per "gamberone e indivia"

... e vissero felici e contenti! Una ricetta semplicissima, per uno sposalizio incantevole tra la pallida indivia, appena amarognola, e il dolciastro gambero... uniti per sempre da anelli di porro!

Ingredienti: per 4 persone occorrono, 500gr di gamberoni rossi/3 cespi di indivia belga/ mezzo porro/ olio evo/ chitarre (io ho usato chitarre Garofalo; ma anche linguine vanno benissimo)/ sale & pepe/ per il fumetto: le teste e i carapaci dei gamberoni, mezza cipolla affettata, uno spicchio d'aglio in camicia, 2 pomodori secchi, 1 carota, una puntina di cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche rametto di timo fresco, sale e un filo di olio evo (ti consiglio di congelare il fumetto che avanza, servirà in altre occasioni)

Prepara in anticipo il fumetto mettendo in un capace tegame tutti gli ingredienti elencati, coperti a filo con acqua; lascia sobbollire per 30-40 minuti; trascorso questo tempo, elimina l'aglio e il timo e riduci il resto con il passaverdure; mescola il fumetto così ottenuto e aggiusta di sale.

In una padella antiaderente fai imbiondire in un filo di olio evo il porro tagliato a rondelle, poi aggiungi l'indivia tagliata a lamelle, spadella e lascia sudare le verdure, coperte da un foglio di stagnola, per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto; quando l'indivia si sarà intenerita un pò, ma non troppo, perchè deve rimanere abbastanza consistente, aggiungi i gamberoni sgusciati e saltali un paio di minuti; a questo punto, aggiungi un paio di mestoli di fumetto e fai restringere il sughetto a fiamma media per 2-3 minuti; aggiungi una puntina di maizena per legare il tutto (una puntina qui vuol dire la punta di un cucchiaino, quasi un terzo di cucchiaino), quindi tieni sul fuoco per un altro minuto a fiamma bassa (io non ho aggiunto sale, è bastato il fumetto, che era abbastanza salato, consiglio comunque di assaggiare alla fine e casomai di aggiustare adesso di sale). Cuoci la pasta, scolala al dente e spadellala a fuoco vivace con il condimento (conserva un pò di acqua di cottura, potrebbe servirti in questa fase), alla fine cospargi con del pepe nero.