Carne e patate saltate

Indescrivibilmente buono...cosa sarà mai, vi chiederete! Quanto di più scontato: carne e patate! Il procedimento è interessantissimo!
La carne viene bis-cotta, questo la rende molto morbida pur avendo una crosticina gustosissima!
La carne viene prima lessa con gli aromi (carote, sedano e cipolla) e messa da parte. In un'ampia padella antiaderente si fanno rosolare insieme 3 scalogni, uno spicchio d'aglio, mezzo kg di patate affettate, precedentemente sbollentate in acqua e rosmarino, e le erbe aromatiche (alloro, salvia e rosmarino). La carne viene ridotta in piccoli tocchetti e saltata in un altro tegame antiaderente; quando si è formata la crosticina, si sfuma con circa 100 ml di vino bianco. Si allunga infine con circa100 ml di brodo (quello ottenuto dalla prima cottura) e si lascia cuocere, fino a quando si è quasi asciugato. Unisci il contenuto delle due pentole, aggiusta di sale, e servi.

Stasera ho fatto una pizza gonfissima!

...anche voi sfornerete una pizza gonfissima e morbidissima... attenzione! diffidate da queste attrattive! concentratevi sul gusto o finirete per mangiare l'equivalente di un panettone senza averne capito nulla!!! (perfetta farcita con verdurine ripassate in padella....)

Ingredienti: per la pasta, 500 gr di farina per pizza/1 panetto di lievito di birra da 25gr/10gr di sale/250ml di acqua/4 cucchiai di olio evo/200gr di patate lesse

per il condimento, 200gr di patate lesse/60gr di brie/60gr di fontina/60gr di emmentaler/60gr di parmigiano grattugiato/olio evo/pepe e rosmarino come se piovesse...

Prepara la pasta impastando la farina con l'acqua tiepida, dove avrai precedentemente sciolto il lievito, il sale e i 4 cucchiai di olio evo. Lascia riposare il panetto coperto da un panno per 1h.

Intanto lessa tutte le patate; trascorso il tempo della lievitazione, incorpora al panetto lievitato 200gr di patate passate allo schiacciapatate; impasta nuovamente per altri dieci minuti, poi stendi la pasta con un mattarello e trasferiscila in una teglia tonda di circa 25 cm di diametro precedentemente oliata. Cospargi la pasta di pizza con i formaggi e le patate a cubetti, il parmigiano grattugiato, infine aggiungi un filo olio evo, pepe e rosmarino; poni nuovamente la pizza a lievitare per altri 30 minuti. Infine trasferiscila in forno preriscaldato a 200° e lasciala cuocere per 30 minuti.

Zuppetta di vongole

Oggi mi voglio coccolare...mi tuffo nella mia zuppetta calda, dolce dolce, di vongole, carciofi e patate, di sottofondo Norah Jones (Not Too Late), chiudo gli occhi...e sogno...

Ingredienti: queste dosi vanno bene per 3 persone, 500gr di vongole veraci/2 carciofi/2 patate a pasta gialla/50gr di porro/1 spicchio d'aglio/350ml di brodo di verdure/mezzo peperoncino/1 foglia d'alloro/sale/olio evo

Pulisci bene i carciofi, fino ad arrivare alle foglie più tenere; tagliali a metà, elimina la barbetta con un coltellino e poi tagliali a fettine nn troppo sottili; alla fine immergili in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Sbuccia le patate, riducile in piccole cubetti e tienile da parte.

Intanto avrai lavato più volte le vongole, quindi falle aprire sul fuoco, con 3oo ml di acqua e uno spicchio d'aglio sano. Filtra il loro liquido di cottura con un telo pulito e allungalo con tutto il brodo vegetale caldo. Tieni le vongole da parte.

Taglia il porro a rondelle, fallo appassire con 2 cucchiai di olio evo in un largo tegame, aggiungi la foglia d'alloro. Quando il porro sarà morbido, aggiungi i carciofi, dopo averli sgocciolati e risciacquati, e le patate a cubetti; mescola il tutto, perchè si insaporisca, dopo un paio di minuti aggiungi tutto il brodo, il peperoncino sano e lascia bollire lentamente la zuppa, scoperta, per circa 30 minuti. Dopo questo tempo aggiungi le vongole, aggiusta di sale e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Servi la zuppetta con un filo di olio evo a crudo e una spolveratina di prezzemolo fresco.

P.S. Se questo cd non l'avete ancora sentito...provvedete...