Sicily-cheesecake (ovvero ai fichi d'india e mandorle)

Questo è uno dei miei dolci preferiti...mi sono chiesta, perchè non dare un tocco siciliano anche qui?! un'aggiunta di pasta di mandorle sotto, dei fichi d'india sopra e il gioco è fatto! Peraltro questa versione è semplicissima, tutta da frigo, se non per 10 minuti di forno, utili, ma volendo anche evitabili, per far compattare meglio la base...questa è la mia personale versione della cheesecake-siciliana!

P.S. :meno male che non mi è venuto in mente di sostituire il philadelphia col ragusano...:)

Ingredienti: per la base 120 gr di biscotti secchi (di pasta frolla, anche i biscotti "digestive" vanno bene)/ 80 gr di biscotti alle mandorle siciliani/100 gr di burro; per la crema 160 gr di philadelphia/ 250 gr di panna fresca da montare/un vasetto di yogurt bianco/ 3 fogli di gelatina/160 gr di zucchero a velo/ il succo di 4 fichi d'india fucsia; per completare, 5 fichi d'india fucsia e foglioline di menta.

Preparazione: sminuzzate i biscotti al mixer, aggiungete il burro fuso e ponete il tutto sul fondo di una teglia- va bene per una teglia di 23 cm di diametro o meno (usate sul fondo un foglio di carta da forno). Mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Questopassaggio è utile per compattare meglio la base, ma si potrebbe anche evitare il forno e porre la teglia in frigo per un'oretta.

Per la crema: mescolate bene yogurt, philadelphia e zucchero a velo, unite il succo dei fichi d'india, precedentemente ottenuto passando i frutti al passapomodoro (è necessario eliminare tutti i semini!); montate la panna, senza aggiungere zucchero. Unite la colla di pesce, sciolta in un cucchiaino di panna, al composto di yogurt e frutti, infine incorporate pian piano la panna montata. Versate il composto sulla base di biscotti, lasciate raffreddare il frigo per almeno due ore. Prima di servire completate con dei fichi d'india sminuzzati e qualche fogliolina di menta fresca (qualora pensiate di non consumare tutta la torta, vi consiglio di aggiungere di volta in volta i fichi d'india freschi in superficie, poiché i frutti sono facilmente deperibili)

Mousse ai fichi d'India

Ma per adesso si trovano solo in Sicilia i fichi d'India?? eheh...avrete notato che le mie ricette continuano a proporre fichi d'India... vista l'abbondanza della materia prima, mi sono avventurata anche in questa mousse... ne è venuto fuori un delizioso dessert... fresco, delicato e anche abbastanza originale... perfetto per finire un pranzo o una cena, perfetto in piccole monoporzioni!

Ingredienti: per la crema inglese: 200 ml di latte/2 tuorli/ 50gr di zucchero/ 1 cucchiaino di maizena/un baccello di vaniglia/poi: 6-7 fichi d'India/ 250 ml di panna fresca da montare/3 fogli di colla di pesce

Metti i fogli di colla di pesce in acqua. Prepara la crema inglese: porta ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso e poi lascia in infusione. A parte lavora a lungo con le fruste elettriche tuorli, zucchero, maizena, fino a quando il composto diventa chiaro e, sollevandolo, cadrà a nastro. Poi aggiungi al composto il latte, ormai tiepido, e cuoci a fuoco bassissimo, fino a quando la crema velerà il cucchiaio. Togli la crema dal fuoco e intanto che è calda aggiungi la colla di pesce, avendola prima strizzata per bene.

A parte passa (io ho usato uno schiacciapatate) i fichi e monta la panna, senza alcuna aggiunta di zucchero. Versa la purea di fichi nella crema e mescola bene il composto, aggiungi la panna montata a poco a poco, incorporandola con delicatezza (e tanta pazienza!) dall'alto in basso. Lascia riposare una notte in frigo.

Tonno scottato ai semi di papavero con salsa ai fichi d'India...rigorosamente fucsia!

...finalmente, dopo un anno di attesa, oggi ho potuto cucinare questo piatto magnifico (tempo fa avevo già scottato il tonno con i semi di papavero ma in mancanza dei fichi avevo fatto una salsetta ai frutti di bosco)... disporre contemporaneamente di tonno fresco e fichi d'India fucsia è come una fortunatissima congiunzione astrale...ma è valsa oltremodo la pena di aspettare...per ciò che mi riguarda, è stato come mangiare endorfine! :-)

...e che colori!! In onore del mio blogghino, che oggi ha superato le 100 000 visite!Grazie a tutti!!!

Ingredienti: per due persone, due tranci di tonno fresco/semi di papavero/4 fichi d'India fucsia/mezzo limone/ mezza arancia/mentuccia/olio evo/sale e pepe

Ungete i trancetti di tonno con un filo d'olio, salateli e pepateli, poi cospargeteli di semi di papavero. Frullate al mixer i fichi d'India per pochi secondi, poi passate la salsa ottentuta attraverso un colino a maglie sottili, infine conditela con due cucchiaini di succo di limone, con qualche cucchiaiata di succo d'arancia e mentuccia fresca. Scottate in un filo d'olio il tonno in una padella antiaderente, a fuoco vivace, poggiando prima le parti con i semi di papavero, poi completando la cottura delle altre parti abbassando la fiamma e lasciando cuocere per qualche altro minuto. Servite il tonno accompagnandolo con la salsina di fichi e qualche fogliolina di menta.