Un secondo dal sapore un pò arabo...

Si tratta di bocconcini di agnello e manzo speziati, serviti con una salsa allo yogurt e menta... si potrebbe dire una versione semplificata e casalinga del kebab! E' ovvio che quanto più vi piaceranno i pezzettini bruciacchiati tanto più vi troverete avvolti dalla nebbia dei fumi di cottura! Quindi... armatevi di una buona cappa ;)

Ingredienti: per 4 persone, 400 gr di carne di manzo tenera (del filetto o del controfiletto); 400 gr di polpa di agnello; 1 cipolla; coriandolo; curry in polvere; due cucchiai di pinoli/1 spicchio d'aglio/ per la salsa: 1 vasetto di yogurt bianco naturale/ 1 spicchio d'aglio/ menta fresca/ pepe

Preparate in anticipo la salsa: unite allo yogurt la menta a pezzetti, il pepe e lo spicchio d'aglio diviso a metà. Lasciate riposare in frigorifero, fino al momento di servire (gestite l'aglio a vostro piacimento, eliminandolo o accentuandone l'aroma tritandolo)

Per la carne: tagliate a cubetti manzo e agnello, insaporite con il coriandolo, il curry, il pepe, i pinoli, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio diviso a metà. Lasciate riposare in frigorifero per un'oretta.

Trascorso il tempo della marinatura, fate un soffritto con un filo d'olio e un cipolla tritata. Tenete la cipolla da parte. In una padella antiaderente molto calda versate i cubetti di carne e cuocete fino alla bruciacchiatura desiderata! Quando la carne sarà cotta, unite la cipolla soffritta, saltate brevemente sul fuoco ed infine aggiustate di sale. Servite con la salsa allo yogurt.

P.S. ...immaginate un pezzetto di manzo e uno di agnello infilzati in uno stuzzicadenti immerso in un piccolo bicchierotto con al fondo un pò della salsina allo yogurt... non sarebbe un ottimo finger-food?! :)

Salmone scottato ai semi di papavero e alga nori

Di recente ho scoperto il salmone... lo trovo un pesce ottimo oltre che di facile reperibilità ed economico! Per chi non lo sapesse ha un contenuto di proteine davvero elevato, che si può paragonare solo a quello contenuto in pari quantità di carni bovine... ed è anche molto "energetico", grasso sì, ma soprattutto di acidi grassi polinsaturi (omega-3, per intenderci!)... ma poi quanto è affascinante la sua storia?! che nasce in un corso d'acqua dolce, migra a valle nelle acque aperte dell'oceano e poi, quasi miracolosamente, percorre migliaia di chilometri a ritroso per tornare a casa e completare il suo ciclo vitale deponendo le uova! Un misto romantico tra navigazione astronomica, correnti elettromagnetiche ed incredibile memoria olfattiva! Che pesce!

...la ricetta è semplicissima! I semi di papavero e l'alga tostata danno un tocco davvero niente male! Basta avvolgere il trancio di salmone fresco con una striscetta di alga nori, poi passare un lato sui semi di papavero... infine scottare in una padella antiaderente 4-5 minuti per lato (insistendo qualche minuto in più nella parte in cui ci sono i semi)...salare e pepare. Un ottimo accompagnamento potrebbero essere dei finocchi gratinati, oppure del purè di patate addizionato ad una puntina di wasabi o ancora una colorata julienne di verdurine croccanti!

P.S. ...una buona ricetta di San Valentino... mi pare di vedere un cuoricino... ;)

Doppi involtini di gamberi e alga nori

... per fare questi involtini cercavo delle cialde di riso, mi sono persa per negozietti di cibi orientali, ho fatto amicizia con tutti gli Srilankesi immigrati a Palermo e mi sono fatta rifilare i cibi più assurdi, tra cui un frutto, tale jackfruit, a cui potrei pure essere mortalmente allergica (pensandoci bene sarà prudente mangiarlo in compagnia!!)... alla fine le cialde non le ho trovate e sostituite con questi magnifici fogli di brik, fatti invece con farina di frumento... questo è un doppio involtino (per una doppia croccantezza!;D), arrotolato appunto in due fogli di brik separati da una striscia di alga nori e ripieno di vermicelli di riso conditi con gamberi e verdure.. un ottimo antipasto orientale! ottimo anche inzuppato nella salsa di soia! :) Con quest'alga fritta il sapore mi ricorda un sacco quello dei futomaki tempura rolls... buonissimiiii!!

Sono anche molto facili e veloci da preparere... non vi occorrà più di mezz'ora!

Ingredienti per 6 involtini: 300 gr di vermicelli di riso; 250 gr di gamberoni; 1 zucchina; mezzo porro; 1 carota; 1 foglio di alga nori; cialde di riso o fogli per brik; olio di semi

Ponete per 15 minuti i vermicelli in acqua tiepida, poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti; scolate bene. Intanto soffriggete in un cucchiaio di olio evo il porro a rondelle, unite i gamberoni a pezzetti e lasciate colorire per un minuto, aggiustate di sale. A parte riducete carota e zucchina in minutissimi cubetti. In una ciotola unite vermicelli cotti, porro e gamberoni, carote e zucchine e mescolate bene. Tagliate i fogli per brik in due, bagnate leggermente il foglio in acqua e sgocciolatelo. Disponete al centro del foglio i vermicelli conditi, avvolgeteli piegando prima le estremità superiore ed inferiore, poi le laterali; tagliate una strisciolina di alga nori, ponetela attorno all'involtino e avvogente di nuovo il tutto con un altro foglio di brik. Ripetete l'operazione per tutti gli involtini. Infine, friggete in abbondante olio di semi bollente. Servite con della salsa di soia.

P.S. Un consiglio, prepate gli involtini al momento perchè freddandosi perderanno gran parte della loro croccantezza!