Ei fu.

...ecco cosa ne è rimasto di una parmigiana di melanzane passata incurante nella mia cucina nel bel mezzo di un momento di frenesia destrutturante... piatto tipico della tradizione gastronomica dell'Italia meridionale, si presenta, di regola (ahah!), come uno sformato in cui melanzane fritte si alternano a strati di parmigiano, pomodoro e basilico... ebbene, io ho "moussificato" tutto facendone un delizioso ed originale appetizer! Da servire assolutamente in bicchierotti da vodka, quelli stretti e lunghi, perchè deve rimanere giusto un assaggio!

..inoltre scopro che il mio bicchierotto secondo il celebre Devoto-Oli è una parmigiana a tutti gli effetti, infatti lui dice " cucinare alla maniera dei Parmigiani, ovverosia degli abitanti della città di Parma, vuol dire cucinare vegetali a strati"... perfetto! In ordine ho messo uno strato di melanzane, uno strato di pomodori, uno di parmigiano ed infine uno straterello di basilico!

La preparazione richiede gli stessi ingredienti di una semplice parmigiana di melanzane, nelle quantità che desiderate... esattamente ho cucinato le melanzane in forno, con tutta la buccia, per 40-45 min a 200°, poi ho passato la loro polpa al mixer con un filo d'olio, sale, pepe e basilico; lo strato rosso va fatto con dei pomodorini, appassiti in padella su un soffritto d'aglio (poi da eliminare!), passati al passaverdure, poi nuovamente sul fuoco per ottenere un sugo più "stretto"( infine va aggiustato con un pizzico sale, una puntina di fruttosio, pepe e per ogni 200 gr di pomodorini, con un quarto di foglio di colla di pesce, prima ammorbidita in acqua fredda). Per lo strato al parmigiano usa una noce di burro/ 200ml panna liquida o da cucina/100gr di parmigiano grattugiato/20 gr di burro/ 1 tuorlo/ sale e procedi così: mescola con una frusta in un tegame la panna, il tuorlo e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo, poni il tegame sul fuoco, aggiungi il burro e mescola di continuo fino a quando il composto si sarà sciolto. Per lo strato al basilico infine prepara un pesto leggero, di solo basilico, olio, sale e pepe. Componi il bicchierotto con l'aiuto di un sac à poche... e conserva almeno per una decina di minuti in frigo prima di servire

Torta ai pomodorini canditi e mozzarella di bufala

...trovo interessante questa ricetta quantomeno per le indicazioni su come preparare i pomodorini canditi, spesso menzionati nelle riviste di cucina, quasi sempre senza ricetta di accompagnamento; sembrano dei pomodori secchi con un gusto meno intenso e più teneri, vi saranno utili ad arricchire una miriade di piatti...

Questa torta mediterranea è pericolosamente buona... potreste spazzolarvi da soli tutta una teglia...

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia/500gr di pomodorini canditi/rucola/ tre cucchiai di pesto/due mozzarelline di bufala/ scaglie di grana/ pepe

Prima prepara i pomodorini. Srotola la pasta sfoglia, ritagliala in modo che sia contenuta in una teglia rettangolare, metti sul fondo della teglia un foglio di carta da forno e poi la pasta sfoglia; bucherella la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta, condisci la superficie con il pesto e poi sistema sopra i pomodorini canditi, con la superficie tagliata rivolta verso l'alto. Poni in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Fai raffreddare la torta a temperatura ambiente, poi condiscila con rucola, fettine di mozzarella di bufala, precedentemente sgocciolate, scaglie di grana, una spolveratina di pepe nero e un filo di olio evo.

Per i pomodorini canditi: occorrono 500gr di pomodorini non troppo piccoli/4 cucchiai di olio evo/ 1 cucchiaio raso di zucchero/ 1 cucchiaino raso di sale/ abbondante pepe nero/ 1 spicchio d'aglio

In una ciotola mescolate bene l'olio con lo zucchero, il sale e il pepe; aggiungete poi l'aglio schiacciato. Lasciate riposare per qualche minuto. Intanto pulite e tagliate i pomodorini a metà, eliminate i semini e la polpa interna; metteteli su un foglio di carta assorbente con il lato tagliato rivolto verso il basso, lasciateli asciugare per una decina di minuti. Versate sul fondo di una teglia il composto di olio e disponete sopra i pomodorini, in modo che la superficie tagliata poggi sulla teglia; cuocete in forno a 130° per circa 1h e 30 minuti, senza mai mescolare.