Crema di sedano, mela e gorgonzola

Cosa c'è di meglio in una giornata fredda e nuvolosa della nostra scodella preferita colma di una saporita zuppa fumante?? Il sedano conferisce una piacevole nota fresca e la mela, con la sua dolcezza, sposa benissimo con il gorgonzola... consiglio a chi desiderasse una versione ancora più delicata di utilizzare il gorgonzola al mascarpone e di sostituire il sedano con il sedano rapa... chi non amasse troppo il sapore del sedano potrebbe sostituirlo con altre verdure di stagione come asparagi, finocchi, carciofi o spinaci...oppure, non fare questa zuppa! :D

Ingredienti: per 3 persone, 300 gr di coste di sedano (le parti più tenere)/ 500 ml di brodo di verdure/ 80 gr di mela/ 1 scalogno/ 80 gr di gorgonzola (io ho utilizzato gorgonzola al mascarpone)/ olio evo/sale e pepe

Riduci in pezzetti minuti le coste di sedano (non utilizzare le foglie, tranne quelle più tenere), precedentemente private dei filamenti fibrosi. Sbuccia la mela e riducila in cubetti. Affetta sottilmente lo scalogno. In una casseruola fai appassire per qualche minuto lo scalogno in un filo di olio evo, poi unisci il sedano e la mela, mescola e lascia insaporire per un minuto; allunga con tutto il brodo bollente e lascia cuocere, senza coprire, per 20-25 minuti. Regola di sale e infine passa al mixer, fino ad ottenere una crema liscia (qualora fosse troppo liquida, lascia asciugare sul fuoco per qualche altro minuto, in caso contrario invece allunga con qualche altro mestolino di brodo caldo). Fuori dal fuoco, ma quando ancora la crema è caldissima, sciogli il gorgonzola; completa con del pepe nero appena macinato e servi con fette di pane bianco tostate.

Mash di sedano rapa (e pesce spada alle mandorle)

Il sedano rapa è un bellissimo ortaggio, con una radice tutta commestibile, dal minimo scarto, assai versatile, per chi non lo sapesse, dal gusto simile a quello del sedano (non si chiamerebbe così altrimenti!) solo meno intenso inoltre, con pochissime calorie.. quindi il suo purè ha un sapore delicato, che si abbina bene anche al pesce, col vantaggio di essere molto meno calorico di un classico purè di patate.

Per ciò che riguarda questo pesce... che dire?! è una sottilissima fettina di pesce spada panato con lamelle di mandorle... un modo come un altro per cucinarlo... semplicemente passato nell'olio, poi nelle lamelle di mandorle e infine scottato in una buona padella antiaderente (e sorprendentemente... le mandorle restano lì, tutte attaccate! boh?! che sia stato tutto merito della mia super padella??)

Ingredienti: per il mash di sedano rapa, 1 sedano rapa/1 piccola patata/250 ml di latte/1 cucchiaio di burro

Pela e trita il sedano rapa. Man mano lascia cadere i pezzetti in una ciotola piena d'acqua, altrimenti all'aria si scuriranno. Versa in una casseruola il sedano rapa tritato e la patata ridotta in piccoli cubetti, aggiungi il latte e porta ad ebollizione. Copri e cuoci per 20-30 minuti, fino a quando sedano e patata saranno diventati teneri e sarà possibile schiacciarli nel latte di cottura. Aggiungi sale, pepe ed incorpora solo alla fine il cucchiaio di burro.