Sembra dolce ma non è! :D

Non è tale e quale ad un pasticcino?? Ma non lo è! Si tratta invece di un rotolino di salmone affumicato, farcito con ricotta, ripassato su una verdissima granella di pistacchi e completato con qualche goccia di aceto balsamico ridotto. Più semplice e veloce di così?!

Lavorate brevemente la ricotta con un filo d'olio e un pò di pepe, cospargetene una cucchiaiata su una fettina di salmone e arrotolatela delicatamente; spolverizzate con un pò di pistacchi grattugiati e completate con l'aceto balsamico ridotto -clicca per sapere come si fa! :)... anche questo è un ottimo finger food!

Torta alle carote pistacchi e nocciole (senza burro...zzzh!)

... all'inizio mi aveva stupito questa torta senza burro, poi a pensarci bene, tra la frutta secca e i biscotti sbriciolati, che fanno parte degli ingredienti, di grassi ce n'è più che a sufficienza! Bellissimo il tocco arancio della magnanima carota, che in più ci regala l'amabile illusione che stiamo mangiando un dolce assolutamente light :)

Ricordo che una volta qualcuno mi disse "se quando mangi non pensi di ingrassare, in effetti non lo farai..."

Ingredienti: 250 gr di carote grattugiate; 30 gr di farina; 5 tuorli; 150 gr di zucchero semolato; 100 gr di nocciole tostate;100 gr di pistacchi di Bronte grattugiati; 60 gr di biscotti secchi; la scorza di un limone;10 gr di lievito per dolci; cannella; 3 albumi

Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto diverrà giallo pallido e sarà raddoppiato di volume. Unite la farina, le nocciole e i pistacchi finemente tritati, le carote grattugiate, la scorza di limone, i biscotti secchi sbriciolati, il lievito. A parte montate a neve ben ferma gli albumi, uniteli delicatamente al composto secco, senza farli smontare.

Versate in uno stampo di 20 cm lasciate cuocere a 180° in forno preriscaldato per 25-30 minuti.

Completate con dello zucchero a velo.

Involtini di pesce spada ai pistacchi e agrumi

Questo è un piatto riveduto e corretto... rispetto alla prima versione il ripieno manca della cucchiaiata di ragusano, sono stati aggiunti i gamberi tra un involtino e l'altro e la panatura è stata fatta con pistacchi e pangrattato... un interessante mix di sapori, il pistacchio colora tanto e di un verde brillante, l'arancia armonizza bene gli ingredienti, il limone stempera bene il dolciastro dell'uvetta e dei pinoli... potrete prepararli con lauto anticipo... assolutamente da tenere in considerazione in una cena numerosa!

E' la prima volta che ripeto una ricetta, anche se leggermente rivista... a buon intenditore... ;)

Ingredienti: per 2 persone, 6 fettine sottili di pesce spada/ 1 cipollotto/40 gr di pistacchi al naturale/ 2 cucchiai di pinoli/ 2 cucchiai di uva sultanina/ 2 acciughe sott'olio/pane di grano duro raffermo, per ottenere 100gr di pangrattato/ 1 arancia/ 1 limone/4 gamberoni/ olio evo/ sale e pepe Con un batticarne rendete le vostre fette di pesce spada ancora più sottili, usando l'accortezza di bagnare spesso la superficie del batticarne e molta delicatezza! Tagliate ogni fettinina in due, in modo da ottenere due involtini. In una padella fate appassire un cipollotto affettato con due cucchiai di olio evo, poi aggiungete due acciughe e fatele sciogliere; unite i pinoli, l'uvetta, una fettina di pesce e gli scarti delle altre fette in piccoli pezzi, fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. A parte tritate i pistacchi, mescolateli al pangrattato, unite il condimento preparato prima in padella, un pizzico di sale e legate il tutto con il succo di un'arancia, il succo di mezzo limone e un filo di olio extra vergine d'oliva. Mettete una cucchiaiata di questo composto al centro di ogni fettina e comprimetelo con la punta delle dita, in modo da ridurne il volume; chiudete gli involtini e infilateli, uno alla volta, in due spiedi di legno, alternateli con i gamberoni sgusciati. Ottenuti gli spiedini inumidite la loro superficie con un pò di olio e passateli nel pangrattato mescolato con dei pistacchi tritati; cuoceteli per una decina di minuti sulla griglia calda ed intanto aggiustateli di sale. Servite con degli spinacini freschi e un'emulsione di succo d'arancia (e/o limone), olio evo e un pizzico di sale

Quando una bavarese incontra una mousse...

...ecco cosa può succedere :) ...

... i miei amici mi hanno "commissionato " un dolce... considerato che i dolci che richiedono lievitazione nn mi riescono quasi mai, mi sono messa al sicuro con questa "torta al cucchiaio"...una base sottilissima di pan di spagna al cioccolato (onore al merito, per fare questo strato ho seguito le indicazioni della torta tenerella della bravissima uovosodo, che ringrazio...:D), uno di bavarese al pistacchio, un altro di pan di spagna ed infine uno strato di mousse al cioccolato fondente... di sicuro effetto, molto cioccolattosa e facile da preparare... l'unica scocciatura sono i tempi di raffreddamento (io per esempio ho fatto prima la base e la bavarese e il giorno successivo solo la mousse.. sicuramente meno traumatico che fare tutto insieme!!)

Ingredienti per la base, 200gr di cioccolato fondente/100gr di burro/100gr di zucchero/60gr di farina/4 tuorli/4 albumi

Sciogli il cioccolato a pezzi e il burro a bagnomaria, a fuoco lento; unisci, uno alla volta, i tuorli e poi la farina setacciata; mescola per incorporare gli ingredienti. Monta a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero; incorpora gradualmente albumi e zucchero montati al composto di cioccolato intiepidito. Infine distribuisci il composto in due tortiere rivestite da carta da forno e cuoci (io ho preferito fare una alla volta) le torte in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Ingredienti per la bavarese al pistacchio, 2 tuorli/ 2 cucchiai di zucchero/150gr di latte/180gr di panna montata non zuccherata/2 fogli di colla di pesce/ 70gr di pasta di pistacchi

Monta i tuorli e lo zucchero con le fruste, fino ad ottenere un composto pallido, quasi bianco. Versa questo composto in un tegame e scalda a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungi il latte a filo, continua a mescolare e fai addensare; ritira al limite del bollore. Passa il tutto al colino, aggiungi la pasta di pistacchi e incorporala alla crema. Poi tieni da parte questa crema ed aspetta che si intiepidisca, prima di aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua; quando il composto sarà freddo aggiungi poco per volta la panna montata; infine versa questa il tutto sulla base al cioccolato. Lascia solidificare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, adagia sulla superficie della bavarese l'altro disco di pan di spagna sottile al cioccolato.

Per la mousse al cioccolato fondente (che preparerai solo dopo che la bavarese al pistacchio si è solidificata), 150gr di cioccolato fondente/ 2 tuorli/ 3 albumi

Sciogli a bagnomaria, a fiamma bassissima, il cioccolato a pezzetti; successivamente unisci i tuorli uno alla volta; a questo punto il composto sembrerà solidificarsi, non preoccuparti, continua a mescolare, tanto con l'aggiunta degli albumi tornerà a posto...

Monta gli albumi a neve ben ferma, aggiungi un pizzico di sale; unisci al cioccolato gli albumi poco per volta, a cucchiaiate, aggiungili delicatamente, mescolando dall'alto in basso; quando avrai completato questa operazione, versa la mousse sul secondo strato di pan di spagna e lascia solidificare in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire la torta cospargila di cacao!

Variazione di friandises (pistacchi-noci-cacao al peperoncino)

...les friandises sono quei piccoli pasticcini che accompagnano il caffè dopo pranzo o il the nel pomeriggio...biscottini insomma! Dovremmo fare sempre noi, con le nostre manine, questo genere di cose... i biscotti che si comprano non hanno lo stesso sapore e la stessa fragranza di quelli fatti in casa (non parliamo poi della genuinità), che in più sono facilissimi da fare e richiedono solo 10 minuti di cottura...io sono per il biscotto casalingo!

Ingredienti: per circa 40 biscottini occorrono, 150 gr di farina/150 gr di burro/ 50 gr di amido di grano/ 50 gr di zucchero a velo/ un pizzico di sale/ per completare: 35 gr di pistacchi/ 35 gr di noci/ 15 gr di cacao al peperoncino (andrebbero bene anche goccine di cioccolato al peperoncino)

Lavora gli ingredienti come si fa per la pasta frolla,

poi suddividi la pasta in tre pezzi ed aggiungi in un terzo i pistacchi tritati (avendoli prima spellati), in un altro terzo le noci tritate e nell'ultimo il cacao, impasta separatamente per un minuto...

Stendi gli impasti e ritaglia dei biscottini della forma che vuoi tu (..io non avevo formine e ho usato il filtro della moka, per ottenere biscotti rotondi tutti uguali; in più, quelli che rimanevano incastrati li liberavo soffiando dentro! ..tanto alla fine vanno a 200°!!)

Inforna a 200° per 10 minuti circa.. ricorda di mettere i biscotti poggiati su carta da forno e di distanziarli l'uno dall'altro di qualche cm, sennò si appiccicano, come è successo a me...

P.S. ...consiglio al mondo di ascoltare "Eden Roc" di Ludovico Einaudi...(magari sorseggiando un the con questi biscottini ;-))

Operazione pralina!

...in fase di preparazione...tempi d'attesa che nn vi dico...si tratta di praline con un ripieno profumatissimo fatto con pistacchi e Malvasia.

Ingredienti: per il ripieno 100gr di pistacchi pelati/50gr di mandorle pelate/1 albume/130gr zucchero/un pizzico di vanillina/1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio/2 cucchiai di Malvasia

Trita finissimi pistacchi e mandorle con mezzo cucchiaio di zucchero. Aggiungi una cucchiaiata di albume leggermente battuto, il restante zucchero e un pizzico di vanillina e amalgama bene; alla fine aggiungi l'acqua di fior d'arancio e la Malvasia e mescola nuovamente il composto. Forma delle palline e ponile ad asciugare in luogo fresco per una notte.

...intanto io procedo...sono in una fase goduriosa!!!