...perchè iniziare la giornata con la propria confettura è un'altra cosa :) ... così genuina, così inaspettatamente buona! ...si è rivelato molto buono anche il karkadè, che oltre a colorare tutto di un bel rosso, ha anche donato una nota fiorita... per chi nn lo sapesse, il karkadè, anche noto come fiore di ibisco, nasce come pianta arbustiva originaria dell’Africa tropicale, di cui si utilizzano i fiori gialli dal calice rosso carnoso. Dall'infusione dei suoi petali si ottiene una bevanda rinfrescante e dissetante, lievemente acidula e dal colore rosso intenso...inoltre, non contiene principi stimolanti (caffeina o altro) ma solo rinfrescanti, e per questo, tradizionalmente nei lunghi viaggi, gli africani ne tengono in bocca un fiore secco... io mi sono ritrovata sotto ai denti qualche suo fiore secco -anzi rinvenuto- stamattina nella mia marmellata... e nn era male!! ..e non ero in viaggio!
Per due vasetti, 750-800 gr di pesche a pasta gialla, 300 gr di zucchero, 10 gr di karkadè, la scorza e il succo di mezzo limone nn trattato, un paio di semi di cardamomo.
Acquistate un kg di pesche a pasta gialla, per ottenerne 800 gr circa senza buccia e in minuti tocchetti. Immergete i barattoli in acqua fredda, ponete sul fuoco il tegame a fiamma bassa e lasciate sobbollire per circa 10 minuti; poi spegnete il fuoco, estraete i barattoli, avendoli fatti prima raffreddare un pò; asciugateli perfettamente con un panno pulito (questa operazione è fondamentale per la buona riuscita della conserva. Su consiglio di Cristiana, che ha lasciato un utile pizzino su questo post, bisogna lavare BENE con sapone per stoviglie i barattoli, sciacquarli bene e lasciarli bagnati, metterli sul piatto del microonde e far asciugare per 10 minuti a massima potenza). Ponete sul fuoco, a fiamma bassissima, le pesche, la scorza grattugiata di mezzo limone e il suo succo, qualche seme di cardamomo e 10 gr di karkadè, dal bollore lasciate sul fuoco per una decina di minuti, mescolando sempre.
Trascorsi i 10 minuti, eliminate il cardamomo e aggiungete lo zucchero, mescolate bene e cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza (per testare ciò, versate un cucchiaino di confettura su un piatto pulito, inclinate il piatto e valutate la velocità di scivolamento, alla giusta consistenza lo farà molto lentamente!).
Spegnete il fuoco, trasferite la confettura, ancora bollente, nei barattoli, colmandoli; chiudeteli bene, capovolgeteli e lasciateli raffreddare (per essere più sicuri bollite i barattoli: immergeteli di acqua fredda, avvolti in canovacci separati, e ponete il tegame sul fuoco a fiamma molto bassa; dal bollore lasciate sul fuoco per una decina di minuti, poi spegnete e lasciate che si raffreddino sempre immersi nella stessa acqua; dopo questa operazione potrete conservare la vostra marmellata per oltre un anno e magari aprirla un freddo mattino di febbraio per fare un tuffo nei profumi della bella stagione; se invece non riuscirete a resistere, rallegrate subito le vostre colazioni estive, ma badate a conservare i barattoli in frigorifero e consumare tutto nel giro di un mesetto ;)
Ecco a voi il mio ultimo acquisto! Si tratta di una rara varietà di pesche che cresce rigogliosa alle pendici vulcaniche dell'Etna. Forse la più profumata in commercio, dalla forma singolare, schiacciata sui due lati, proprio come una tabacchiera. La polpa è bianca, dolce e morbida, il nocciolo piccolo, più piccolo di quello delle albicocche! E' un presidio Slowfood e se vi dovesse capitare di incontrarla non perdete l'occasione di assaggiarla, ne vale davvero la pena! Ottima da tavola e per preparare dolci... con il chiletto ho comprato penso sperimenterò a breve una crostata! Da cui, aggiornamento di questo post!
